菌絲培養(yǎng)完成后，將發(fā)滿菌的菌袋兩端所繩解開，輕拉袋口隨即復位，以改善菌袋內(nèi)部通氣條件。將棚內(nèi)濕度提高到 85 ％以上，保持棚內(nèi)溫度在 10 ℃～ 20 ℃。進入 11 月下旬后，北方地區(qū)日照增溫強度明顯減弱，白天可適當去草簾增加日照增溫，夜間蓋草簾保溫。如光線強，棚內(nèi)溫度偏高，白天可適當加蓋草簾遮蔭。晴暖天氣，輕開南面窗戶適度通風。一般經(jīng) 7 天～ 10 天即開始現(xiàn)蕾，再經(jīng) 10 天～ 15 天猴頭菇子實體菌刺長約 0.5 厘米～ 1 厘米時即應(yīng)及時采收。采收后要消除菇根，繼續(xù)培養(yǎng)。嚴冬季節(jié)，如大棚保溫效果差，可暫停出菇管理，至 2 月上旬氣溫回升后再行管理。一般可收 2 潮～ 3 潮菇，生物學效率可達 100 ％。由于大棚保溫性能好，冬季棚內(nèi)蒸發(fā)量小，因此管理中應(yīng)適當減少噴水次數(shù)，嚴禁向袋口、菇蕾 噴水，以免引起菇蕾腐爛。