食用菌不僅味美，且營養(yǎng)豐富，還具有降低血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健作用。以規(guī)?；绞缴a(chǎn)食用菌，可提高食用菌的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量以及經(jīng)濟收入。但接種環(huán)節(jié)容易受到雜菌污染，從而影響食用菌的接種率、產(chǎn)量及質(zhì)量。

　　食用菌生產(chǎn)分大棚生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)，二者的生產(chǎn)流程基本相同：原料準(zhǔn)備→裝袋→滅菌→制種→接種→養(yǎng)菌→出菇（耳），這個過程都是不變的。其中，制種分為液體制種和固體制種兩種。在食用菌生產(chǎn)廠家中，接種車間的衛(wèi)生環(huán)境關(guān)系到整個食用菌生產(chǎn)，自然空氣中含有各類雜菌，如在接種、制種環(huán)節(jié)中受到雜菌污染，則會大大影響接種成功率及日后食用菌外形的美觀度。

　　為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以，接種室的空氣必須進行消毒，使之達到適宜接種的潔凈度。目前國內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要還是采用以臭氧、紫外線、甲醛為殺菌劑的靜態(tài)消毒方法，這些消毒方法雖有不同程度的消毒效果，但最大缺點是食用菌生產(chǎn)人員接觸到這些殺菌劑時，健康會受到較大的危害。如今，食用菌生產(chǎn)趨向于綠色發(fā)展模式，急需消毒效果好、操作方便的綠色方法。NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)作為靜態(tài)殺菌技術(shù)的替代品，已在全國多個地區(qū)的食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)應(yīng)用。

　　在對食用菌接種室消毒的過程中，以上這三種消毒方式具有不同的特點。

　　1.臭氧消毒屬于靜態(tài)殺菌。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌具有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時間等，可同時對空氣、物體表面、水消毒。

　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時，室內(nèi)相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時間為30分鐘以上，殺菌率達93%-100%。臭氧消毒時，如人在消毒室內(nèi)，則對人體會產(chǎn)生毒害作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后，必須在臭氧消毒機關(guān)閉40分鐘后，人才能進入車間。

　　2.紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌方式。紫外線消毒燈的安裝方式為：這種消毒燈固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W，計算出需要裝燈的數(shù)量，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前，建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此，在消毒時，車間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，以減少塵埃和水霧。當(dāng)食用菌的接種車間的溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%時，應(yīng)該適當(dāng)延長紫外線消毒燈的照射時間。

　　紫外線消毒燈的使用時間和輻照強度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時，超過時間后，就必須更換燈管。建議在使用過程中，配備紫外線照度計來監(jiān)測輻照強度。也可記錄使用時間，作為更換燈管的依據(jù)。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情況下使用。

　　3.NICOLER動態(tài)技術(shù)屬于動態(tài)殺菌技術(shù)，可以在有人工作的情況下，同步對接種室殺菌，對人體無害，是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)，在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有危害，所以，NICOLER動態(tài)技術(shù)也稱作“食品動態(tài)殺菌技術(shù)”。

　　國內(nèi)企業(yè)采用NICOLER動態(tài)技術(shù)，開發(fā)成功了食品動態(tài)殺菌機。該機器使用方法很簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不關(guān)機，持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機。

　　據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動態(tài)技術(shù)對接種室進行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)，可很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級，可以說，食品動態(tài)消毒機是一種符合食用菌行業(yè)特點的理想消毒機，其最大的優(yōu)點就是：機器和工人一起上班、一起工作、不間斷地持續(xù)殺菌凈化，避免菌種受含菌空氣的二次污染。

　　食用菌具有良好的營養(yǎng)保健功能，且是一種附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品，所以，其發(fā)展前景十分美好、市場空間巨大。在國家對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不斷重視的情況下，將會有越來越多的企業(yè)投資食用菌生產(chǎn)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭。作為先進殺菌技術(shù)之一的NICOLER動態(tài)食品殺菌技術(shù)，將在提高食用菌接種成功率、食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量方面，發(fā)揮十分重要的作用。