為了適應(yīng)市場對金針菇的需求，提高金針菇的生產(chǎn)效益，筆者經(jīng)過實(shí)踐，探索出一套非季節(jié)性工廠化生產(chǎn)金針菇的技術(shù)措施，實(shí)現(xiàn)了金針菇的周年生產(chǎn)。

1.品種選擇 根據(jù)子實(shí)體的色澤，金針菇分為黃色種、淺色種和白色種。白色種和暗光下淺色種菌蓋呈乳白色，菌柄白色或微黃，在國際市場受歡迎，價(jià)格高，主要品種有三明食用菌研究所8801、NDX-83等。

2.場地選擇 生產(chǎn)場地不能按照季節(jié)性生產(chǎn)的條件設(shè)計(jì)與管理，理想的場地是簡易冷庫。京郊各種可控光、溫、濕、氣條件的果蔬冷庫、人防工事等都可以用于金針菇生產(chǎn)。

3.生產(chǎn)及管理

3.1裝袋滅菌 原材料根據(jù)當(dāng)?shù)厝〔臈l件而定，考慮到周年工廠化生產(chǎn)規(guī)模大的需求，一股選棉籽殼、麥麩(粉碎)、玉米秸各38%，其它輔料為玉米粉、過磷酸鈣、磷酸氫鈣總占10%。栽培料對水摻勻，并調(diào)節(jié)水分60%～85%，pH值調(diào)到6～7。料袋為直徑12.5厘米、周長35厘米，高40厘米直筒袋。將栽培料裝入后壓實(shí)，裝料15～16厘米高后將上面撫平，并在中心位置用木樁扎直徑15厘米、深12厘米的通氣孔后，將袋口用棉塞封好，筒袋內(nèi)緊實(shí)，料團(tuán)上部留12厘米，供子實(shí)體生長。裝好的料袋放入壓力為1.5兆帕、溫度125℃的壓力鍋內(nèi)滅菌4小時(shí)。出鍋料降到常溫后，在無菌的條件下開封接種，然后再封扎。

3.2發(fā)菌催蕾 簡易冷庫內(nèi)金針菇生育期約60天，完成一次生產(chǎn)甩期要75天左右。

溫度控制 菌絲生。長階段18～20℃，出菇催蕾階段13～15℃，菌生階段9～12℃，抑制階段3～5℃，長菇階段6～9℃。通過給冷、控冷、通風(fēng)、遮光等各種措施實(shí)現(xiàn)條件控制。

濕度控制 栽培房內(nèi)濕度對金針菇產(chǎn)量、品質(zhì)影響較大。濕度小，產(chǎn)品質(zhì)量好，耐儲存;濕度大，產(chǎn)量高，但不耐儲存，也易形成水菇。較好的辦法是在整個(gè)生長過程中控制相對濕度在78%～80%。

通風(fēng)換氣 金針菇是耗氧量較大的菌類，栽培房內(nèi)氧氣濃度高、二氧化碳濃度低，則菇蓋大、產(chǎn)量高、品質(zhì)偏差。為了排出金針菇產(chǎn)生的大量二氧化碳，補(bǔ)充氧氣，可采取外界空氣先行預(yù)冷再通入栽培房的辦法。每天向內(nèi)通風(fēng)，保持二氧化碳濃度為2.5%～3.5%。當(dāng)菌絲長入料中5厘米時(shí)松開扎緊的袋口，少量放入空氣，但袋口不能打開，防止料面失水。

光照 金針菇在抑制階段給以較強(qiáng)的光照可以使菇生長緩慢，促進(jìn)密度，提高整齊度，達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。采用30W日光燈照射，16小時(shí)/天，持續(xù)6天左右，同時(shí)配合3～5℃低溫、4米/秒風(fēng)速等措施。生長期則不宜給強(qiáng)光，以免造成大蓋矮菇。

3.3采收 子實(shí)體生長后期菌柄長到4～5厘米時(shí)將袋口拉直，增加袋曲空面的二氧化碳濃度，抑制菌蓋生長，促進(jìn)蕾柄伸長。菌柄長到12～13厘米、菌蓋1厘米時(shí)及時(shí)采收、上市或入保鮮庫儲存。