金針菇栽培管理要求較高，特別是子實體發(fā)育對水分的要求。現(xiàn)介紹“五字經(jīng)”水分管理法：

一保當菌絲發(fā)到袋底后，立即開袋搔菌，耙去老菌皮，蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的，噴水應(yīng)少量多次(每天3~4次)，以保持報紙濕潤;地膜蓋的，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度90%左右。

二降當菇蕾長到1~2厘米，即進入抑制生長時期。此時要減少或停止噴水，降低濕度。連續(xù)3~5天夜間打開門窗，讓冷風進入降溫散濕，把室溫降到8℃以下(以4~5℃最好)，濕度降到75%左右。

三促子實體長到3~4厘米，進入伸長期后，每天噴水4~5次。噴水量隨菇的長大而增加，掌握空氣濕度在90%左右(即子實體基部袋壁附有細水珠為宜)，促進子實體迅速生長。同時適當通風，采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。

四補菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%~30%，二潮菇采后下降30%~50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向搔菌后的菌袋里噴水補濕。

五浸采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50%以下，此時可脫去塑料袋，將菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起，稍晾干裝入袋中。也可直接向袋內(nèi)注水浸泡，待菌柱吸足水后倒凈袋內(nèi)多余的水。補足水分后再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。