利用冬閑稻田培育蘑菇，是增加收入的一個(gè)好門(mén)路，同時(shí)還有利于培肥地力，改良土壤，提高農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)。南江縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)藝師蔡強(qiáng)國(guó)介紹，冬閑稻田種蘑菇，把握六大關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。
材料準(zhǔn)備
栽培1畝蘑菇，需備足稻草1250公斤、牛糞1750公斤、油枯25公斤、玉米面20公斤、肥5公斤、復(fù)合肥10公斤、發(fā)酵粉15公斤，堆放在一起待發(fā)酵。
堆料時(shí)間
一般以八月下旬至十月上旬為宜，前期堆料，以麥草為主，后期以稻草為主。稻、麥雜草混合效果更好。
發(fā)酵要求
發(fā)酵的目的是使糞草料充分發(fā)酵后，能達(dá)到蘑菇菌絲正常生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)要求。
發(fā)酵堆形及規(guī)格：按每分面積計(jì)算，應(yīng)建堆寬7尺、高5尺、長(zhǎng)6尺的堆形，長(zhǎng)度也可隨面積和用料增加按比例加長(zhǎng)，但寬、高不變;
建堆方法：根據(jù)面積用料量確定堆長(zhǎng)后，開(kāi)始鋪第一層料，厚5～6寸，潑少量糞水，撒一層石灰、發(fā)酵粉，按此方法以此類推，并按下層少潑，上頂層多潑的方法，分層增加糞水，一般堆高為8—10層，堆起后堆面成瓦背形。第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水分正常。
為了加快發(fā)酵，可用草簾或薄膜把堆子四周覆蓋，但頂端要留透氣洞，腳邊留5寸高不圍。
定時(shí)翻堆
為促使培養(yǎng)料堆上、下、內(nèi)、外發(fā)酵均勻一致，一般翻堆的間隔時(shí)間為麥草6、5、4天，谷草為5、4、3天。
翻堆方法：從料的側(cè)面將面上的生糞草料勾在一起，把里面的熟料用來(lái)鋪底和壘邊。然后再把生料填在中間，根據(jù)料干濕補(bǔ)充水分，翻堆補(bǔ)水時(shí)，只潑干料，不潑濕料，達(dá)到干濕均勻。要分層加完應(yīng)施的油枯、玉米面、復(fù)合肥，如只有發(fā)酵粉則需在建堆、翻料時(shí)分三次用完。
翻堆要示：翻第一次堆長(zhǎng)可適當(dāng)縮短，高度不變，翻第二次高度降低，堆長(zhǎng)增加;第三次翻堆可根據(jù)料的腐熟程度加大或縮小堆形。
培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：通過(guò)翻堆發(fā)酵應(yīng)使培養(yǎng)料的腐熟度達(dá)到90%以上，料成棕褐色或咖啡色，并有較濃的草香甜味，水分以手捏見(jiàn)濕不見(jiàn)水為宜。若發(fā)酵熟度不夠，應(yīng)多翻一次，增加發(fā)酵時(shí)間。
合理栽培
選田做廂：選向陽(yáng)濾水肥沃的夾沙田較好，提前排水，翻耕整平后 (可免耕)按廂寬2.4～2.6尺，人行道2尺打線劃廂。注意選田不能選上年種過(guò)蘑菇的田。
鋪料：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料抖散鋪入栽培廂面，用手扒平稍壓，要求料厚度5寸左右。若料水份過(guò)大應(yīng)反復(fù)翻曬，排除多余水份、異味，再鋪料上廂。
播種：播種時(shí)間應(yīng)以陰天或晴天早、晚為宜，按廂面長(zhǎng)度計(jì)劃好用種量，待培養(yǎng)料冷卻后，均勻撒在料面上。
覆土：播種后，將預(yù)留人行道濕潤(rùn)的表層土用鋤頭挖松打碎，及時(shí)輕輕地蓋在料面菌種上，一次性蓋土厚度要求1.5～2寸較合適。
蓋簾發(fā)菌：草簾主要起保溫、保濕、遮光、又能透氣的作用。所以覆土后要盡快將濕潤(rùn)的廂面蓋住，有利于發(fā)菌，每廂用兩鋪草簾遮住整個(gè)廂面及周邊。草頭朝廂中間，草尖朝廂邊，順廂蓋上去，成瓦背形，下雨上面加蓋薄膜，有利水流向人行道，保護(hù)菌絲。
出菇期管理
覆土后以土層保濕為主，要求土料濕潤(rùn)，一般不用噴水，可在早上翻露水草簾調(diào)整。如土料過(guò)濕，就在中午換干草簾調(diào)節(jié)，只要水份合適，一周內(nèi)可不翻動(dòng)草簾。
為預(yù)防下大雨積水淹料，要使人行道及四周排水溝暢通，要多開(kāi)田缺并低于排水溝。
播種后3天菌絲開(kāi)始向料和土層生長(zhǎng)，10天左右可達(dá)料土的中層，18天左右長(zhǎng)滿整個(gè)料土層，并開(kāi)始形成菇蕾，此時(shí)更要注意適度管理，如床面土料發(fā)白，必須噴水增溫，這樣才有利于菇蕾膨大及多出菇。
蓋薄膜：秋春季節(jié)，廂面蓋膜能防雨水滲入料層淹死菌絲，防風(fēng)吹死廂面小菇，保持水份。冬季廂面蓋膜能增濕延長(zhǎng)出菇期，增加產(chǎn)量，一般要求薄膜要蓋在廂面草簾上，只是吹風(fēng)時(shí)蓋在下面，風(fēng)過(guò)后要及時(shí)蓋上來(lái)，以利透氣。但值得注意的是，在晚春、早秋晴天中午不能蓋膜，以防燒死菌絲，導(dǎo)致死菇。
調(diào)水：每潮菇結(jié)束時(shí)，應(yīng)調(diào)一次水，以利下批小菇形成，廂面有小如米大的菇時(shí)嚴(yán)禁調(diào)重水。
在追施營(yíng)養(yǎng)液或噴藥后要及時(shí)用清水噴洗一次，以防產(chǎn)生斑點(diǎn)菇。
采菇要求：蘑菇現(xiàn)蕾后5～7天才能成熟，當(dāng)菌柄升高，有八成熟(未開(kāi)盤(pán))時(shí)，就要及時(shí)采摘，采摘時(shí)按住菇蓋左右搖兩下，連同菇腳，老菌根一并旋起，填平床面即可。采菇一定要將老根拔出，菇腳帶出田外處理，可減少病蟲(chóng)害，采菇后補(bǔ)土有利培壯菌絲，增加產(chǎn)量。
