食用菌栽培中所用的麥粒菌種因具有營養(yǎng)豐富、透氣性好、發(fā)菌快、菌絲生長旺盛、接種簡便、用種省、播種均勻、使用效果好等優(yōu)點(diǎn)，成為平菇等生產(chǎn)中最常用的栽培種培養(yǎng)基。但如果麥粒菌種配制不好，尤其是水分過多或蒸煮過度時(shí)，會出現(xiàn)培養(yǎng)基發(fā)酸、發(fā)黏“菌絲生長稀疏、緩慢甚至造成污染”導(dǎo)致制種失敗。用麥粒制作菌種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制含水量、不要蒸煮、并把好以下五個(gè)關(guān)口是。

1 原料關(guān)

應(yīng)選擇干凈無霉變、無蛀蟲、無發(fā)芽、無破粒的優(yōu)質(zhì)小麥，要求籽粒飽滿、圓潤，最好使用單一品種、不同品種的麥粒表層軟硬不一，浸水時(shí)含水量不好掌握。

2 浸泡關(guān)

麥粒浸泡的目的：一方面是使麥粒中的貯藏物質(zhì)如淀粉、 脂肪與蛋白質(zhì)在萌發(fā)時(shí)被分解為麥芽糖、蔗糖、氨基酸等物質(zhì)，易于被菌絲利用，菌絲生長速度快，另一方面是促進(jìn)附著在麥粒表面的細(xì)菌芽孢或真菌休眠孢子萌發(fā)成營養(yǎng)體，降低其抵抗力，以便滅菌時(shí)將其殺死，同時(shí)可使麥粒吸足水分有利于菌絲生長。浸泡時(shí)，先將麥粒淘洗干凈，然后浸泡在 1%-2%石灰水溶液中。浸泡時(shí)間以麥芽即將露出為原則，此時(shí)麥粒中貯藏的營養(yǎng)易被菌絲吸收。

3 配料關(guān)

加入填充料如棉籽殼等可防止麥粒松動后造成菌絲斷裂自溶和谷粒之間空隙過大易生’菌皮等問題的發(fā)生，能顯著提高菌種成品率。此外，為了防止菌絲活力衰退，麥粒中應(yīng)加入硫酸鎂和高錳酸鉀。 具體配方為)麥粒100千克、棉籽殼 2千克、石膏粉2千克、硫酸鎂50克、磷酸二氫鉀是00克 昌。棉籽殼需單獨(dú)預(yù)濕。

4 滅菌關(guān)

麥粒結(jié)構(gòu)緊實(shí)，熱穿透作用慢，滅菌時(shí)間要適當(dāng)加長。通常1.5千克/平方厘米壓力下需要2-3小時(shí)，或2千克/平方厘米壓力下需要1.5-2小時(shí)以上。同時(shí)，麥粒培養(yǎng)基不能在常壓下滅菌，否則生長細(xì)弱無力。

5 接種培養(yǎng)關(guān)

接種后，應(yīng)及時(shí)將菌種放入 25℃的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行避光培養(yǎng)，并適當(dāng)通風(fēng)。菌絲滿瓶后應(yīng)立即接種，因?yàn)殚L滿瓶后 2-3天的菌種生命力旺盛，也是接種的最佳時(shí)期。 如果條件不允許，尤其是夏天接種時(shí)，菌種不宜超過滿瓶后20天。