1、注意保溫。菇床上的薄膜除采菇時須揭開外，其余時間都要罩緊。平菇棚要把棚上的遮蓋物攤稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆蓋一層薄膜，晚上棚外要加蓋草苫防凍。采取以上措施后，棚內(nèi)溫度能提高5℃-10℃，可保證食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

2、補(bǔ)水控濕。補(bǔ)水前應(yīng)敞開棚門通風(fēng)3-4天，補(bǔ)水時可用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力使菌棒在短時間內(nèi)吸足水分，水以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。

3、注意通風(fēng)換氣。菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，會抑制菌體的形成與生長。通風(fēng)換氣應(yīng)在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時間為10-20分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作時，應(yīng)從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷的寒風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi)。