一、建堆發(fā)酵

原料預(yù)處理。玉米芯粉碎成0.5—1㎝大小的顆粒，建堆前把玉米芯、棉籽殼等主料預(yù)濕透，雞糞曬干粉碎。

建堆。建堆場所要求地勢平坦、水源充足、排水方便、遠(yuǎn)離污染源。把預(yù)濕后的主料整成寬2米、高1米的長條堆，再把除石灰外的各種輔料均勻撒上，充分混合，料內(nèi)水分加足，堆成寬1.5米，高1.2米的長堆。

翻堆。當(dāng)料堆溫度達(dá)到65℃以上保持24小時(shí)就可翻堆，翻堆時(shí)要上下、里外、生料和熟料之間相互調(diào)位，把糞草抖松、干濕拌合均勻。翻堆時(shí)水分調(diào)節(jié)掌握先重后輕、先濕后調(diào)的原則。每次翻堆都要適量加入石灰，以調(diào)節(jié)料內(nèi)酸堿度到8左右，堆寬減為1.2米，高1米，秋季高溫季節(jié)發(fā)酵料要隔一天翻一次，秋冬低溫季節(jié)可根據(jù)料溫不同間隔2—3天再翻堆，總共翻堆4—6次，發(fā)酵時(shí)間10—18天不等。

二、種植時(shí)間

根據(jù)雞腿菇栽培特性和我縣周年氣溫變化情況，我縣雞腿菇可春秋兩季栽培，秋季是8月中下旬堆料，9月初裝袋接菌，10月中下旬出菇，林間地小拱棚可提前10-20天;春季可根據(jù)各人情況，9—12月都可以堆制發(fā)酵培養(yǎng)料，在立春前菌袋發(fā)滿即可。

三、裝袋播種

裝袋。培養(yǎng)料發(fā)酵腐熟后即可裝袋，把菌種掰成小棗大小，把袋子先扎死一端，先把培養(yǎng)料撒開涼涼至30以下，在菌袋兩段和中間共放三層菌種，每層均勻放三塊，放置養(yǎng)菌棚內(nèi)養(yǎng)菌，放置后用消毒的鐵棒或尖木棒在菌袋上縱向扎三個(gè)透孔，利于換氣發(fā)菌。

用種量。干料重的18%。

四、養(yǎng)菌管理

裝袋后，主要是控制好菇棚溫度、濕度和通風(fēng)，以促進(jìn)菌絲萌發(fā)生長。秋季栽培時(shí)養(yǎng)菌要求單擺一層，棚內(nèi)大通風(fēng);春季栽培時(shí)菌袋要求碼3—4層，但要勤倒堆。重點(diǎn)掌握料內(nèi)溫度23℃-25℃，以防燒堆。

五、覆土及覆土后管理

覆土。根據(jù)我縣實(shí)際情況，取遠(yuǎn)離菇棚的林間地和菜園地的粘土、壤土，打碎曬干后粉碎為大如花生豆，小如麥粒的小土粒，100平方米栽培面積用土3方，麥糠150斤，普鈣30斤，石灰量以調(diào)PH值7.5-8.0為準(zhǔn)，麥糠使用前用2%石灰水浸泡一晝夜，撈出曬干后使用，第一次覆土厚度為3—4㎝。

調(diào)水。覆土后澆一次透水，當(dāng)菌絲爬出土面即將扭結(jié)時(shí)再覆2㎝厚的碎土，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，促使菌絲扭結(jié)。