杏鮑菇是我國近幾年新發(fā)展起來的食用菌種類之一，由于其生產(chǎn)周期短、見效快，效益相對較高，在農(nóng)村種植面積不斷擴大。杏鮑菇在生產(chǎn)中遇到的一些問題，常常會給生產(chǎn)造成巨大的損失，因此必須給予注意。

一、菌袋污染

造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌不徹底。在適宜的水分、溫度條件下，菌袋內(nèi)沒有殺死的雜菌開始繁殖，開始是星星點點分布在菌袋上，后來擴展成片。導致滅菌不徹底的原因有：1.拌料時培養(yǎng)料沒有吸透水，料內(nèi)有生心，尤其是木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料易發(fā)生這種情況。2.在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋中始終被冷空氣占據(jù)一部分，導致沒有良好的熱循環(huán)。3.滅菌時間不足，或在滅菌過程中出現(xiàn)?；?，或滅菌鍋內(nèi)菌袋擺放過多過緊，均會發(fā)生滅菌不徹底的問題。

二、菌絲生長緩慢

1.菌種活力弱可造成菌絲生長緩慢，購買菌種一定要到規(guī)模較大、信譽度高的單位購買。菌種適宜菌齡一般為30～40天，菌絲潔白、濃密、粗壯，表明生命力強。2.菌袋裝料過緊或含水量過高(高于65%)，菌袋內(nèi)由于沒有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。3.發(fā)菌溫度過低，如小于20℃，且通風不良或培養(yǎng)料的酸堿度不適宜(適宜的為ph值7左右)，也會造成發(fā)菌緩慢。

三、菌袋側(cè)面出菇，且多畸形

在滅菌過程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使栽培料和菌袋之間產(chǎn)生空隙，為菌絲擰結(jié)提供了空氣和空間。再加上低溫、光照刺激和機械刺激(如倒袋等)，使菌袋側(cè)面的菌絲擰結(jié)形成原基，發(fā)育成子實體。由于塑料袋的限制，這種菇全部為畸形。發(fā)生這種情況，應及時對菇蕾進行捏壓，使其停止生長，以免造成更多的營養(yǎng)浪費。

四、子實體個小，商品率低

發(fā)生這種情況的原因是沒有進行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋兩側(cè)長出很多小菇蕾，少則幾個，多則幾十個。但由于營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，所以要進行疏蕾，以免浪費營養(yǎng)。疏蕾的原則是在菇蕾剛形成時，選位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6個，子實體長至2厘米左右時，再進行一次優(yōu)選，每面留2～4個。這樣，便能保證較高的商品率了。

五、菌絲旺長

在出菇時，菌絲突然旺長，菌袋兩端、子實體上長滿白色菌絲，子實體從菌蓋中間開始縊縮，嚴重時子實體黃化死亡。這主要是菇棚內(nèi)溫度土壤升高所致。在出菇階段，菌絲、子實體都在生長，在正常情況下，這兩種生長達到動態(tài)平衡。決定這一平衡的是溫度，相對較高的溫度有利于菌絲生長，較低的溫度有利于原基的分化。突然升溫，打破了原有的平衡，使菌絲生長占了優(yōu)勢。在營養(yǎng)、水分一定的情況下，供給菌絲生長的營養(yǎng)、水分多，供給子實體的營養(yǎng)、水分就少了，嚴重時子實體營養(yǎng)倒流，在外觀上表現(xiàn)出子實體萎縮，甚至枯黃死亡。