蟹味菇，秋季群生于闊葉樹(shù)的朽木上，自然分布于日本、歐洲、北美洲、西伯利亞等地。其形態(tài)美觀、肉質(zhì)脆嫩，口感極佳，因味道鮮美似螃蟹而得名。下面為大家介紹蟹味菇溫室大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)。

一、生物學(xué)特性

蟹味菇為中低溫和變溫結(jié)實(shí)型木腐生菌類(lèi)，菌絲在540%均能生長(zhǎng)，以20～25℃最適。子實(shí)體分化發(fā)育溫度為8～22℃，最適溫度12～16℃。在8～10℃的溫差刺激下有利于子實(shí)體的快速分化。菌蓋形成后在5～8℃的低溫下，子實(shí)體仍可緩慢生長(zhǎng)，但長(zhǎng)期的低溫會(huì)造成菌蓋畸形，出現(xiàn)大腳菇;若遇22～25℃較長(zhǎng)時(shí)間高溫，則出現(xiàn)菌柄徒長(zhǎng)，菌蓋下垂，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。菌絲生長(zhǎng)基質(zhì)含水量以60%～70%為佳。出菇前基質(zhì)含水量不能低于50%。子實(shí)體分化發(fā)育期間要求空氣相對(duì)濕度85%～95%，尤其是菇蕾期對(duì)空氣相對(duì)濕度要求更高。但長(zhǎng)期的過(guò)濕環(huán)境也會(huì)影響子實(shí)體發(fā)育而生長(zhǎng)緩慢，菌柄發(fā)暗，有苦味，易受病蟲(chóng)害侵襲，出現(xiàn)菇上長(zhǎng)菇現(xiàn)象。蟹味菇是好氣性食用菌，菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育都需要充足的氧氣。

二、溫室大棚高產(chǎn)栽培應(yīng)用技術(shù)

蟹味菇栽培方式多以熟料袋(瓶)為載體，利用溫室和塑料大棚栽培。

1.栽培季節(jié)。自然氣溫栽培以秋季接種、冬季出菇為好。南方諸省9月上旬至10月初接種，12月至春節(jié)前后長(zhǎng)菇;北方地區(qū)宜于8月初接種，11～12月于溫室大棚保護(hù)地出菇。由于蟹味菇菌絲培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，適溫環(huán)境下需6～7個(gè)月接種養(yǎng)菌，夏季移到陰暗通風(fēng)良好的場(chǎng)所越夏，待秋后溫度低于20℃時(shí)進(jìn)房棚長(zhǎng)菇。反季節(jié)栽培于12月初接種，加溫養(yǎng)菌，到早春氣溫回升不低于10℃時(shí)進(jìn)棚長(zhǎng)菇。

2.培養(yǎng)料配制。栽培容器采用500克裝罐頭瓶或17厘米×33厘米塑料袋。

配方之一：雜木屑77%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣0.8%，硫酸鎂0.2%。

配方之二：棉籽殼50%，雜木屑30%，米糠18%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣0.9%，硫酸鎂0.1%。

配方之三：高梁殼40%，棉籽殼40%，麥麩13%，玉米粉3%，蔗糖1%，石灰2%，過(guò)磷酸鈣1%。

上述配料加水拌勻后，含水量控制在60%～65%，pH值以7.5為宜(滅菌前)。并按常規(guī)裝料、滅菌、冷卻。

3.接種培養(yǎng)。待料溫降至28℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下接種，每瓶菌種可接種30～40袋(瓶)。菌袋及時(shí)移入干燥、陰涼、避光的室內(nèi)養(yǎng)菌。菌袋培育期正處初秋，常會(huì)出現(xiàn)高溫氣候，要注意袋溫、堆溫、室溫的變化，做好疏袋散熱，遮陽(yáng)避光，防止高溫為害菌絲體。發(fā)菌培養(yǎng)室控制溫度在26%以內(nèi)，空氣相對(duì)濕度70%以下，防止地面潮濕。若菌絲生長(zhǎng)緩慢，加之袋口捆扎緊密，袋內(nèi)缺氧時(shí)出現(xiàn)前端菌絲短而齊，呈絨毛狀，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)黃色抑菌線，停止延伸。這時(shí)應(yīng)將袋口扎繩松動(dòng)或在距離菌絲前沿2厘米處打孔通氣，亦注意降溫。待菌絲走滿袋后，再扎緊袋口培養(yǎng)35～40天，菌絲走到袋(瓶)底后，再繼續(xù)進(jìn)行后熟培養(yǎng)30～35天。當(dāng)菌絲由稀疏轉(zhuǎn)為濃白，形成粗壯的菌絲體，料面出現(xiàn)白色粒狀，并分泌淺黃色色素時(shí)，即達(dá)到生理成熟。整個(gè)發(fā)菌培養(yǎng)需65～70天。

4.出菇管理。將生理成熟的菌袋搬到野外溫室或大棚內(nèi)，排放于架床上，轉(zhuǎn)入出菇管理。

(1)增氧：菌袋上架后解開(kāi)袋口，瓶栽的去掉覆蓋物。栽培房棚加強(qiáng)通風(fēng)，空間噴霧使空氣相對(duì)濕度達(dá)85%。

(2)搔菌：打開(kāi)瓶口或袋口的封蓋物，用抄種耙或搔菌機(jī)搔去料面四周的老菌絲，形成中間略高的饅頭狀。使原基從料面中間殘存的菌種塊上長(zhǎng)出成叢的菇蕾，促使幼菇向四周長(zhǎng)成菌柄肥大、緊實(shí)、菌蓋完整、肉厚的優(yōu)質(zhì)菇。搔菌后在料面注入清水，2～3小時(shí)后將水倒出。通過(guò)搔菌后菌絲由純白色轉(zhuǎn)至灰色，先在料面出現(xiàn)一層薄瓦灰色或土灰色短絨，這一色變稱(chēng)為轉(zhuǎn)色，在適宜條件下歷時(shí)3～4天。

(3)催蕾：當(dāng)出現(xiàn)原基時(shí)，空氣相對(duì)濕度要求85%。此時(shí)可在瓶袋口覆蓋報(bào)紙并噴水保持潮濕，同時(shí)降溫至13～15℃，并以8～10℃的溫差刺激，另給予150勒克斯光線照射。經(jīng)10～15天，料面出現(xiàn)針頭狀灰褐色菇蕾。

(4)育菇：菇蕾出現(xiàn)后及時(shí)揭去覆蓋的報(bào)紙，溫度控制在15℃，并向地面和空間噴霧，切忌向菇蕾上直接噴水，使室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持90%。早、中、晚各通風(fēng)1次，光照度500勒克斯，每天最好保持10d、時(shí)光照，使菇質(zhì)最佳。經(jīng)10～15天，當(dāng)菌蓋直徑長(zhǎng)至2～3厘米、菌膜破裂時(shí)，即可采收。整個(gè)生產(chǎn)周期為4個(gè)月，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)100%。