控制環(huán)境盡量將環(huán)境溫度維持在生長范圍內(nèi)，杏鮑菇的生長溫度為6℃～25℃。在6℃～15℃時菇體生長遲緩，但菇體組織細密、色澤美觀，可培育出優(yōu)質(zhì)菇。

蕾期管理一要加強通風，促進菌蓋生長，抑制菌柄生長。二要減少用水量，菇期用水量過多，會導致菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或裂縫，從而影響質(zhì)量。

提前采收提前3～5天采菇，可保持菇體白度，防止采菇后在貯運過程中菇體發(fā)黃而影響質(zhì)量。

采收標準杏鮑菇的子實體在七成熟時采收較適宜，此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成。菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收，會使品質(zhì)下降、儲存期縮短。8(一鳴)

要獲得優(yōu)良的杏鮑菇，出菇管理至關(guān)重要。具體管理可以分五步。

松袋催蕾杏鮑菇菌袋的菌絲長滿整個料面，菌絲由營養(yǎng)生長階段進入生殖生長階段，棚溫低于20℃時可進行松袋催蕾。方法是去掉袋口的扎繩，沿袋長方向輕輕地拉扯袋端，使塑料膜與料端面產(chǎn)生間隙和空間，形成既能通氣又利于保濕，便于菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾的小氣候，此時菇棚應采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴水2-3次，并根據(jù)情況通風1-2次，每次30分鐘左右，保持空氣濕度在80%-90%。

開口現(xiàn)蕾時機把握在原基已形成或出現(xiàn)小菇蕾時，開口的方式有多種，可以大開口，適用干濕度保持好的菇棚，方法是把塑料袋口翻轉(zhuǎn)靠近培養(yǎng)料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，這種方法的特點是原基形成的數(shù)量多?；蛘呤切￠_口，方法是緊貼料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口。也可不開口，把原基直接從縫隙中擠出。后兩種方法適用于濕度較低的菇棚，特點是原基形成數(shù)量少。開口促使杏鮑菇由催蕾期轉(zhuǎn)入子實體生長期。

幼菇催生原基形成小菇蕾后進入了幼菇生長階段，此階段要保證有良好的通風使菇蓋迅速長大，促使菌柄分化，形成幼菇生長優(yōu)勢，同時制約袋內(nèi)過多原基形成，如果此時通風不足，會造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時盡量不要把水噴到菇體上，溫度控制在10℃-22℃，并適當增加光照。

中菇抑生菌柄分化后，進入生長期，生長期要適當減少通風，以利較高的二氧化碳濃度抑制菇蓋生長，刺激菇柄增長變粗，如果通風過量，將會造成蓋大的畸形菇，失去了商品價值。同時溫度要保持較低水平，因為在低溫條件下可延長產(chǎn)菇期，長成的子實體細致潔白。光線以散射光為主，強光會影響菇體的色澤和質(zhì)量?？諝鉂穸缺３衷?0%-85%，可根據(jù)氣溫變化靈活掌握噴水次數(shù)和時間，可通過地面泅水的方法保持棚內(nèi)的濕度。

成熟控濕當菇體充分長大，將要符合采摘標準時，以控制棚內(nèi)的濕度為主。濕度過大，可使菇體變黑，尤其是棚溫高時，更容易使成熟的菇體發(fā)生病害。

按上述方法進行杏鮑菇出菇管理，能夠達到原基分化速度快、畸形少的目的，生產(chǎn)出的杏鮑菇顏色白，組織致密，含水量低，易于存放，商品性狀好。