猴頭菇俗稱羊毛菌、猴菇菌，是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補(bǔ)，抗癌、治療神經(jīng)衰弱,是一種名貴的食、藥用菌,與熊掌、燕窩、魚翅齊名被譽(yù)為我國傳統(tǒng)“四大名菜”之一。

猴頭菇肉質(zhì)細(xì)嫩，柔軟，清香爽口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100g干品含蛋白質(zhì)26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纖維6.4g。含多種氨基酸，其中7種人體需要的氨基酸。還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素。除此，還兼有很好的藥理作用，對消化系統(tǒng)疾病，如胃病，胃潰瘍有很好的療效。近年來，以猴頭菌絲為原料生產(chǎn)的猴菇片，猴頭菇?jīng)_劑，猴頭菌糖漿，等藥品不斷問世。

猴頭的生活條件

(1)營養(yǎng)條件：猴頭屬木腐菌，碳素營養(yǎng)又稱碳原，是它需要最多的物質(zhì)。猴頭可利用的碳源十分廣泛，單糖(葡萄糖、果糖)，雙糖(蔗糖、麥芽糖)，淀粉，纖維素，半纖維素，木質(zhì)素等。農(nóng)業(yè)下腳料，如：棉籽殼，雜木屑，甘蔗糖，玉米芯等都是很好的碳源。氮素營養(yǎng)又稱氮源，是猴頭需要的又一較多的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白胨、氨基酸、麩皮、米糠、菜籽餅、玉米粉、尿素等都是很好的氮源。

(2)環(huán)境條件：

溫度：猴頭屬中、低溫型恒溫結(jié)實的菌類，菌絲生長溫度范圍6—33℃，適宜溫度24—26℃，比適溫稍低些，菌絲長得粗壯，濃密、，潔白，溫度高了，菌絲細(xì)弱。子實體原基分化6—24℃，適宜溫度16—20℃，低于12℃，子實體呈橘紅色，味苦。高于25℃，子實體菌刺長，球塊小，松軟，會形成分枝，有些菌株則不能形成子實體。菌株間對溫度的要求也有差異。

水分與濕度：人工栽培猴頭，培養(yǎng)料含水量與其他食用菌一樣，適合的含水量為60—65%。菌絲生長階段空氣相對濕度60—70%，子實體生長發(fā)育階段85—95%。猴頭對空氣相對濕度較敏感，濕度小，子實體發(fā)黃，菌刺短，濕度太大，超過95%，易感染雜菌。

氧氣和二氧化碳：猴頭是好氣性菌類，對二氧化碳敏感，菌絲生長階段，二氧化碳濃度不超過1%能正常生長，子實體生長階段需要的氧氣量大，菇棚或菇房內(nèi)二氧化碳濃度超過0.1%，就會使子實體不能正常發(fā)育而形成畸形。管理上，在保證空氣相對濕度的情況下，定時通風(fēng)換氣，以保證其正常生長需要的足夠氧氣，但注意通風(fēng)時，不能讓風(fēng)直接吹到子實體上。

光線：和其他食用菌一樣，猴頭菌絲生長階段不需要光，強(qiáng)光抑制菌絲生長。子實體原基分化需要一定的散射光，子實體生長發(fā)育則需要的光照一般為200—400LX，超過1000LX，子實體有會變紅，品質(zhì)下降。猴頭的菌刺沒有向光性，卻有明顯的向地性，根據(jù)這一特性，栽培管理時，出菇階段，不要隨意改變菌袋或瓶的擺放方向，以防菌刺彎曲，品質(zhì)降低。

(3)栽培技術(shù)

品種選擇： 選擇優(yōu)良品種對生產(chǎn)至關(guān)重要，近年來育種單位的育種工作者不斷選育出具有豐產(chǎn)、抗病、生育期短等優(yōu)良性狀的品種，栽培時直接向育種單位或菌種公司購買。引進(jìn)新品種時最好不要單一，應(yīng)進(jìn)行品種比較實驗，觀察性狀表現(xiàn)，充分了解其特性，結(jié)合市場需求，確定為主栽品種。避免盲目引種而造成損失。

栽培季節(jié)： 確定栽培季節(jié)，要根據(jù)猴頭菌絲生長的適宜溫度和極限溫度，子實體生長發(fā)育的適宜溫度，并結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蜃兓?guī)律綜合考慮。菌絲在24—26℃條件下生長速度最快，溫度稍低，菌絲長的慢但粗壯，高于適溫，菌絲生長細(xì)弱。接種后培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室盡量創(chuàng)造合適的發(fā)菌溫度條件，一般培養(yǎng)30天左右即可長滿袋，很快便會出菇。出菇應(yīng)在16-20℃條件下，培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)商品菇。華北中部平原地區(qū)，秋、冬季栽培平菇，春季栽培猴頭，夏季栽培毛木耳，猴頭在陽歷3月中旬菌絲長滿菌袋入棚上架出菇，5月中旬結(jié)束。12月下旬制原種，2月上旬制栽培袋，原種和栽培袋發(fā)菌在培養(yǎng)室，生火增溫。由接種栽培袋到出菇結(jié)束，整個生育期歷時100天左右。5月中旬猴頭出菇結(jié)束后廢菌袋出棚，白背毛木耳菌袋入棚上架出耳。

培養(yǎng)料選擇及配方： 適宜栽培猴頭的培養(yǎng)料很廣泛，選擇優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料是保證猴頭高產(chǎn)的基礎(chǔ)。目前，生產(chǎn)上采用棉籽殼作栽培料，比木屑，玉米芯，甘蔗渣等為代用料產(chǎn)量顯著高，是栽培猴頭使用最廣泛的且是首選原料。含絨量高的棉籽殼優(yōu)于含絨量少的，比用木屑栽培量高1倍左右。其次是玉米芯，玉米芯價格低，可和棉籽殼混合使用作為碳源。氮源是栽培猴頭必須且需要量較大的原料，麩皮不僅含氮量高，是很好的氮素營養(yǎng)，同時含有多種維生素，主要是維生素B族，對猴頭生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用。其次是米糠、玉米粉、豆餅粉也是不錯的氮源。

生產(chǎn)過程中，摸索出一些較理想的培養(yǎng)料配方，均獲得了較高產(chǎn)量。介紹如下幾個配方，供生產(chǎn)時參考使用。

配方1.棉籽皮82%，麩皮10%，玉米粉5%，磷肥1%，石膏粉2%;

配方2.棉籽皮80%，麩皮11%，玉米粉5%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%;

配方3.棉籽皮80%，麩皮15%，尿素1%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%;

配方4.玉米芯77%，麩皮15%，玉米粉5%，，石膏粉1%，過磷酸鈣2%;

配方5.玉米芯78%，麩皮20%，石膏粉1%，蔗糖1%。

上述配方干料：水=1：1.3—1.4。玉米芯為主料，使用前需堆料發(fā)酵5-7天。

培養(yǎng)基裝袋，滅菌

塑料袋層架疊放栽培猴頭比瓶栽具有產(chǎn)量高，操作簡便，成本低的優(yōu)點，

栽培袋的規(guī)格：栽培袋的大小目前生產(chǎn)上并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)多層疊放充分利用大棚空間選用17cm寬×37-38 cm長×0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料筒，用前將一頭用塑料繩系好，(制袋方法同前面白平菇和木耳栽培，用裁袋器將17cm寬的塑料筒栽成37—38cm長)，裝袋滅菌后采用兩頭接種，比大袋打孔接種便于操作，不易污染。

裝袋滅菌

按所選棉籽殼為主料的配方，將各種料稱好，加干凈的自來水拌勻。采用手工裝袋，邊裝，邊壓實，松緊適度。裝好的菌袋放入多層周轉(zhuǎn)筐架，及時移入滅菌室常壓蒸汽滅菌100℃，維持10小時。

接種，養(yǎng)培

接種在接種室或養(yǎng)培室進(jìn)行，用前先將室內(nèi)清掃干凈，用硫磺粉10-15g/m3密閉熏蒸24小時滅菌。滅過菌的菌袋移入接種室擺放好，打開接種室內(nèi)安裝的臭氧發(fā)生器的開關(guān)，半小時后關(guān)閉開關(guān)，再停半小時后接種人員穿好干凈的工作服，洗凈雙手，進(jìn)入接種室準(zhǔn)備接種。采用5人合作接種，接種人員圍坐在小地桌旁，將雙手和原種瓶表面用75%酒精棉球擦拭消毒，將接種工具如不銹鋼勺與大鑷子用酒精棉球擦拭后在酒精燈火焰上燒烤滅菌，四個人打袋，系袋，一個人供種，兩頭接種，此法接種成功率高，速度快。

接種后的菌袋放置培養(yǎng)室培養(yǎng)，堆疊擺放每排5-6層，排與排間40cm走道，便于管理操作。培養(yǎng)室生火增溫，盡量使袋溫能達(dá)到20℃以上，以利發(fā)菌。增溫結(jié)合通風(fēng)，此時外界氣溫尚低，中午通風(fēng)，保證培養(yǎng)室有充足的氧氣。室內(nèi)掛溫度表，菌袋中間分幾處插溫度表，每天觀察溫度變化。15天左右倒堆一次，結(jié)合檢查，及時剔除污染菌袋，集中起來重新滅菌再利用。一般接種15天左右時，即使有個別菌袋污染，也只是局部，污染面積很小，將其撿出和新裝的袋一起滅菌即可，切不可隨意拋于室外或菇棚外，造成環(huán)境污染。

(6)出菇管理

若培養(yǎng)溫度適宜，30天左右即長滿袋，移入菇棚上架出菇。入棚前將菇棚清掃干凈，用10-15g/m3硫磺粉分幾處點燃密閉熏蒸24小時滅菌，而后入棚。每層架橫臥擺放4層菌袋，共擺放16層。

溫度：菇棚溫度控制在16-20℃之間，不要低于12℃或高于23℃。菌絲扭結(jié)原基形成時，將系口袋的繩解開，讓原基通過袋口向外伸展。

濕度：加大菇棚空氣相對濕度。具體方法：將菇棚地面澆濕，通過蒸發(fā)增加空氣濕度 。噴水保濕：原基逐漸通過松開的袋口向外長出，采取輕噴，少噴，子實體一天天長大后，輕噴，多噴，不要將水直接噴到子實體上，通過濕度計隨時觀察菇棚空氣相對濕度，保證到達(dá)85%-90%。

空氣：控溫、保濕的同時注意通風(fēng)換氣，菇房每天至少通風(fēng)兩次，不要讓風(fēng)直接吹子實體，可在南、北對通風(fēng)口的兩面掛上薄膜遮擋，以防子實體受風(fēng)吹后萎縮。

光照：出菇期間，棚內(nèi)保證200-400lx的光照，且要均勻。應(yīng)通過光度計測量，使子實體潔白健壯，培育標(biāo)準(zhǔn)商品菇。一般溫度適宜，管理得當(dāng)，10-12天左右子實體及成熟。

(7)適時采收。

子實體長到什么程度采摘，成熟的標(biāo)準(zhǔn)是子實體潔白，菌刺0.4cm左右，形狀圓整，球塊肉質(zhì)堅實，即可采摘。若子實體已有些發(fā)黃，菌刺長1cm左右，開始大量彈射孢子，說明已老熟。

采收方法：一只手捏住子實體基部，另一只有按住菌袋，輕輕擰下，置于包袋箱或筐內(nèi)，及時運(yùn)走銷售。

采收后的管理：采菇后，及時清理殘菇、菌柄及碎片出棚，停止噴水3-4天，加強(qiáng)通風(fēng)，以保證充足的氧氣，(通風(fēng)10小時)，控制菇棚溫度達(dá)23—25℃，空氣相對濕度70-80%進(jìn)行養(yǎng)菌。6-7天后，原基重新出現(xiàn)，管理方法仍是控溫16—20℃，空氣相對濕度85—90%，散射光照，保溫保濕結(jié)合通風(fēng)，很快第二茬菇便會長出。一般可采收三茬菇。到五月中旬左右結(jié)束。