1、菇木的選擇：適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹種很多，有麻櫟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產(chǎn)所用的樹木，以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄，材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來(lái)的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強(qiáng)，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過(guò)老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。

2、砍樹：選好的樹木要及時(shí)砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時(shí)樹內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹液流動(dòng)遲緩或停止，樹皮不易剝落?？撤ズ蟮臉淠疽蚣?xì)胞不會(huì)立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地?cái)?shù)日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運(yùn)至菇場(chǎng)。在砍伐、搬運(yùn)過(guò)程中，必須保持樹皮完整無(wú)損不脫落。沒(méi)有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。

3、截段：運(yùn)到菇場(chǎng)的原木，要自然風(fēng)干一段時(shí)間。風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)不同樹種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為35～45%時(shí)接種，最適于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來(lái)判斷，一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的2/3時(shí)，就達(dá)到了適合接種的含水量。此時(shí)可將菇木截成1米左右的木段，菇木長(zhǎng)短要一致，便于堆放和架立操作。