(一)干平菇

　　1．原料選擇：選用色澤灰白，組織細(xì)嫩，形態(tài)完整的新鮮平菇。菇朵大的可切成片。

　　2．制作過程：將平菇攤放在烘篩上。先將烘房預(yù)熱到40℃左右，全部排除室內(nèi)濕氣，再將烘篩移入，溫度保持在40℃，維持2小時后，升到50℃左右，5小時后再升到60℃，保持2小時，再讓溫度慢慢下降即可。注意不要將菇體烘焦。

　　(二)平菇粉

　　制作過程：將新鮮平菇烤干，烘時最初溫度為40℃～45℃，維持2小時后升到60℃～70℃。將烘干的平菇碾成粉末，進(jìn)行反復(fù)過篩，越細(xì)越好，即成平菇粉。

　　(三)鹽水平菇

　　制法一：

　　制作過程：將采摘的新鮮平菇剪掉菌柄，留1厘米，放進(jìn)10％鹽水中煮沸8～9分鐘，煮熟為止。也可在鹽水中另加 0.5％明礬以保持菇色。撈出后用清水冷卻，控干水分，放進(jìn)23％～25％鹽水中腌制。10天后即可按規(guī)定裝桶。

　　制法二：

　　1．原料：鮮平菇50千克，精鹽12千克。

　　2．制作過程：將鮮菇去掉菌柄，放進(jìn)10％鹽水里煮沸8～9分鐘，煮熟為止。撈出后用清水冷卻，直接入缸用精鹽腌制。先在缸底撒一層鹽，然后一層菇一層鹽放置，再加入50克檸檬酸，浸泡1周后，翻缸1次。2周后即可裝桶，然后注入飽和鹽水罐封，這時鹽水濃度應(yīng)為波美22度。

　　(四)醬平菇

　　1．原料選擇：選用(七)八成熟的鮮平菇，另備食鹽、甜醬、糖精、安息香酸鈉。

　　2．制作過程：將鮮平菇去除菇柄，用水洗凈，入缸加鹽腌制，50千克鮮菇加鹽2.5千克。第3天起缸，瀝去鹽鹵，再入缸，加鹽5千克進(jìn)行腌制，7～8天后再起缸，瀝去鹽鹵。再加鹽進(jìn)行腌制，這時鹽度達(dá)波美22度，成為鹽坯。醬漬時，將咸坯取出，控干。每50千克咸坯加入清水200千克浸泡8小時，然后取出瀝干。用回籠清香甜醬浸泡8小時，撈出，瀝干1小時。每50千克咸坯用稀甜醬22千克，糖精10克，安息香酸鈉75克的混合液進(jìn)行醬漬。夏季醬1天，冬季醬3天即成。成品甜脆鮮香。