金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。下面就為大家介紹一下金針菇采摘加工技術(shù)：

　　一、采摘：金針菇為無限花序，第一花莖陸續(xù)形成花蕾，采收必須在花蕾未開放前數(shù)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，才能保證產(chǎn)量高、品質(zhì)好。而且需要每天都進(jìn)行采收，晴天、陰天均不能間斷。具體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握以花蕾飽滿含苞未放、花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端紫色退去時(shí)采摘為最好。如提早或延遲采摘，產(chǎn)量降低，干制后顏色也較差。采摘時(shí)用中指抵住花梗與花蕾連接離層處，然后用食指和拇指捏住花蕾，輕輕往下掰壓即可分離。不能直接硬扯。每一叢自上而下，由外向里，逐一采摘。這樣采收的花蕾才能做到大小整齊，干制后產(chǎn)品均勻一致。

　　二、蒸制：金針菇花蕾采收后，必須立即進(jìn)行蒸制，以免消耗養(yǎng)分，降低品質(zhì)。蒸制的方法：先將花蕾放在蒸籠中，等鍋中水開后，再將蒸籠放在鍋上密閉蒸10-12分鐘，最初5分鐘要大火猛燒，然后用文火。這樣蒸出來的花蕾，可以全部熟透但不過熟。若蒸制過度，則出干菜率低，成品綿軟，形狀也不好看。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變?yōu)辄S色，手捏略帶綿軟，呈半熟狀態(tài)，體積約減少1/2時(shí)出鍋為適度。

　　三、烘曬：金針菇：蒸好后要先攤晾。攤晾時(shí)不要用手翻捏，以免發(fā)酵變酸。當(dāng)天下午蒸好后，要攤晾到次日早上。當(dāng)晾到表面微白色稍有結(jié)皮時(shí)用烘干設(shè)備烘干。若無烘干設(shè)備，可將蒸好的花蕾放入缸內(nèi)，放時(shí)要裝一層花蕾放一層鹽，踏實(shí)壓好，一般可保持6-7天不霉?fàn)€。經(jīng)鹽處理防霉變后所得干品，要另行包裝標(biāo)記。

　　四、貯藏：干制的金針菇含糖量高，易吸收水分發(fā)霉變質(zhì)，一般用雙絲麻袋包裝，放在干燥陰涼處。若保管過程中返潮或受到雨淋，就要及時(shí)進(jìn)行晾曬，以防霉?fàn)€變質(zhì)。