食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。下面就為大家介紹一下食用菌棚內管理調控技術：

　　棚溫的調控

　　食用菌大棚內的溫度有著季節(jié)性周期變化和明顯的日變化特征，主要表現為：a.隨外界氣溫的變化而變化;b.隨太陽的不同高度而變化;c.晝高夜低。因此，日常管理應根據季節(jié)及每天的不同時間段予以具體實施。

　　棚溫的季節(jié)性變化。首先應通過調整食用菌棚頂覆蓋物的厚度予以調控：如進入低溫季節(jié)后，加厚覆蓋物，隨著氣溫的繼續(xù)下降，可采用二膜夾一苫、雙膜雙苫等措施，氣溫低于-13℃時，除中午時分卷草苫透進陽光外，可臨時采取火爐升溫的方法。

　　棚溫的日變化，以盡量縮小溫差、保持基本均衡為原則，根據季節(jié)和品種實施不同的調控措施。高溫季節(jié)應根據每天的天氣、氣溫狀況進行管理：如逢陰雨天，則可打開通氣孔，降溫的同時又利于增濕;但在晴好天氣，白天則需堵塞通氣孔，可采取往棚頂草苫上噴水迫其降溫的辦法;夜間氣溫下降時再打開通氣孔，如能配合強制通風措施則效果更好。低溫季節(jié)應在保證通風的前提下，以升溫、保溫為重點實施調控：一般于晴好天氣時，上午9時后卷起草苫，透進光熱，此時棚內一片漫霧，濕度處于飽和狀態(tài)，此后每小時升溫約1℃--3℃，至11時后，霧氣基本散盡，只有地面20厘米處尚有一層薄霧，至14時，食用菌棚溫達到日溫高峰，繼續(xù)上升的可能性已不大，此時應根據食用菌大棚與陽光間的角度、位置及外界風向、風力等情況，隨時準備放下草苫，進入保溫時段。

　　棚濕的調控

　　大棚內的濕度，一般通過3條途徑來調控：首先，每日的噴水，除對空中、地面、菌墻(畦、架)噴水外，對四周墻體的噴水也很重要;其次，保持地面的高含水率，是保持棚濕的重要途徑;第三，在棚內周邊或菌墻邊緣挖設儲水溝等，對保持和穩(wěn)定棚濕也有著重要作用。此外，棚外周邊及棚頂的植物，除對棚溫有著積極的作用外，對增加和保持棚濕的作用不可低估。一般食用菌栽培均應保持棚濕80%--95%，適宜濕度為90%--95%，低于80%會使子實體生長受阻，達到100%則通風不良，且易招致某些雜菌等。

　　空氣的調控

　　一般食用菌允許空氣中二氧化碳濃度在0.05%左右(大氣中二氧化碳濃度為0.03%)，最高不允許超過0.1%;一般0.05%左右濃度時，人進入大棚后，“菌味”很淡，絕無悶氣的感覺。通常用的調控措施為：夏季晚上通風換氣，或強制通風;前述的棚頂長蔓植物可有效地給棚內增氧。冬季時，根據氣溫變化，一般可于中午時分打開通氣孔，但前提是不使棚內溫差過大;在外界氣溫5℃以上時，將棚南下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果十分明顯。

　　光照的調控

　　根據季節(jié)和栽培品種的不同，一般應調控食用菌棚內光照度在500--1000勒克斯，個別因強光而使產品質量下降的品種，可適當降低至200--300勒克斯。調控的措施主要有：打開通氣孔及進出口;將棚頂北沿草苫掀開20--40厘米;棚南邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。在加厚覆蓋物、無法打開通氣孔時，應予開燈照明，入棚操作、觀察時開燈，可基本滿足子實體生長需要，無須“常明燈”浪費電能