真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇包括 ：白玉菇，蟹味菇等。
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇。
(1)配料根據(jù)當?shù)卦蟻碓?，參考培養(yǎng)料配方合理配料。
(2)裝袋真姬菇發(fā)菌時間長，出菇時間較長，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機裝袋。有條件時，采用每小時每5人裝400袋的裝袋機比較合適。
(3)套圈封口袋裝好后，及時套圈，用包裝線扎緊袋口。
(4)滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時;常壓滅菌需持續(xù)10小時。
(5)接種真姬菇發(fā)菌時間長，接種過程必須嚴格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。
(6)菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應及時搬到發(fā)菌室發(fā)菌，室溫保持18～26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長滿，再培養(yǎng)30天左右，菌絲分泌淺黃色素時，才達到生理成熟。
(7)出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出有機真姬菇房。排放方法多樣，有立放于床架的，也有臥倒疊放于地溝兩側的，然后依下列次序進行：
?、偕?。打開袋口，搔去料面四周的老菌絲，其目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢地形成，使以后長出的幼菇向四周發(fā)展，形成菌柄肥實、菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質菇。搔菌后往料面注入清水，2～3小時后，倒去尚未被吸收的水。
?、诖呃佟Ｔ诖谏w上潮濕的報紙或粗白布，同時降溫至13～15℃，增加通風量，促使菇蕾形成。一般經(jīng)10～15天，料面上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。
?、塾?。菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地面噴水的辦法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強通風，使空氣新鮮，并有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。
