香菇，學(xué)名Lentinus edodes(Berk.)Sing，又名香蕈、香菌、冬菇，俗稱黑色森地菇。隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬。它香味濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有多種能降低膽固醇，防治心血管病、糖尿病、佝僂病、抗流感病毒、抗腫瘤的生理活性物質(zhì)。被譽(yù)為“天然的保健食品”。
一、香菇生長(zhǎng)發(fā)育條件
?。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)
香菇屬于木腐菌，主要依靠自身合成的酶分解纖維素、木質(zhì)素、氮化物來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)是香菇整個(gè)生命活動(dòng)的能量來(lái)源，合理的營(yíng)養(yǎng)配比是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。香菇在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳水化合物、含氮化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
?。ǘ囟?br /> 溫度是影響香菇生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)最活躍、最敏感、最重要的因素。不同發(fā)育階段對(duì)溫度的要求也不一樣。
?。?）菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度。菌絲在5～30℃都能生長(zhǎng)，適宜溫度為15～25℃，香菇菌絲耐低溫不耐高溫，溫度超過(guò)32℃生長(zhǎng)不良，35℃停止生長(zhǎng)，38℃以上死亡。5℃以下菌絲不死亡，但生長(zhǎng)緩慢。
?。?）子實(shí)體發(fā)育階段的溫度。香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類。原基分化適宜溫度在8～18℃，同時(shí)還需要10℃左右的溫差刺激；同一品種在高溫下生長(zhǎng)快，但肉薄、柄長(zhǎng)、易開(kāi)傘、品質(zhì)差；在低溫下生長(zhǎng)慢，肉厚，柄短。優(yōu)質(zhì)花菇一般在低溫、干燥的條件下形成。
?。ㄈ?、水分與濕度
水分是香菇生命活動(dòng)的基礎(chǔ)和介質(zhì)。香菇對(duì)水分的要求包括兩個(gè)方面：一是培養(yǎng)料中的含水量，二是空氣的相對(duì)濕度。香菇不同發(fā)育階段對(duì)兩種水分的要求不同。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料中的含水量為55%～60%，過(guò)干過(guò)濕都不利菌絲生長(zhǎng)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在70℃以下；子實(shí)體生長(zhǎng)階段，要求空氣相對(duì)濕度80%—90%。為了培育優(yōu)質(zhì)花菇，常把空氣相對(duì)濕度控制在70%～74%。
?。ㄋ模⒖諝?br /> 香菇屬好氣性真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要吸入氧氣，排出二氧化碳。若環(huán)境中氧氣不足，二氧化碳濃度超過(guò)0.1%，則生長(zhǎng)受抑制，朵形小、多畸形，同時(shí)還會(huì)引起雜菌污染。只有在通風(fēng)良好的場(chǎng)所，才能正常發(fā)育。
（五）、光線
香菇在菌絲生長(zhǎng)階段不需光線，強(qiáng)光反而抑制菌絲生長(zhǎng)。但是子實(shí)體原基的分化和生長(zhǎng)則必須有散射光的刺激和誘導(dǎo)，在完全黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體，較強(qiáng)的光照有利于優(yōu)質(zhì)花菇的形成。
（六）、酸堿度（pH值）
香菇適宜生長(zhǎng)在偏酸的環(huán)境里，其菌絲在pH值4.5～6較適宜。
二、架式香菇栽培技術(shù)
?。ㄒ唬┡浞?br /> 木屑80%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，含水量55%～60%。
?。ǘ┰耘鄷r(shí)間
一般北方地區(qū)架式香菇栽培時(shí)間為3～4月份，平均氣溫穩(wěn)定在5℃以上時(shí)進(jìn)行。
（三）生產(chǎn)技術(shù)流程
1、拌料：按照選用的配方，準(zhǔn)確稱量各種原料，采用拌料機(jī)拌料，要求拌料均勻，含水量達(dá)到55－60%。
2、裝袋：菌袋通常采用15.3×55cm的高密度低壓聚乙烯塑料袋，裝袋時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)要求：①拌好的料應(yīng)盡早裝完，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；②裝好的料袋要求密實(shí)、不松軟；③裝袋時(shí)不能蹾，不能摔，不能揉，要輕拿輕放，保護(hù)好菌袋；④將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用膠帶紙粘上。
3、滅菌：采用蒸汽鍋爐充氣式滅菌方法，底層袋內(nèi)料溫度達(dá)到100℃保持18～20小時(shí)，前期注意冷氣排放，做到滅菌徹底，每臺(tái)鍋爐適宜滅菌量為3000袋。滅菌時(shí)要求做到以下幾點(diǎn)：①將裝好的菌袋及時(shí)入鍋，合理的擺放。②滅菌時(shí)要做到勤看火及時(shí)加煤，勤加水防止干鍋，勤看溫度防止掉溫。③燒火時(shí)要做到強(qiáng)攻頭、保中間、后徹底。
4、接種：將滅菌完的袋檢查是否破孔后，運(yùn)到接種室料溫冷卻到20℃以下進(jìn)行無(wú)菌接種，接種空間消毒采用氣霧盒消毒。接種時(shí)要做到①菌種提前進(jìn)行消毒處理，取菌塊的手要干凈無(wú)雜菌；②掰下菌塊要掰成錐形體；③取下的菌塊要堵實(shí)菌穴，并略偏大些為好；④每次要將打孔棒用75%酒精消毒；⑤特別注意接種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要求在4小時(shí)以內(nèi)接完，防止雜菌感染。
5、發(fā)菌：發(fā)菌期管理的主要任務(wù)就是創(chuàng)造適宜的生活條件，促使香菇菌絲順利萌發(fā)，定植、蔓延生長(zhǎng)，至長(zhǎng)滿全袋，并完成轉(zhuǎn)色，為出菇打下基礎(chǔ)。
?。?）菌袋堆放管理
接種后的菌袋采用雙排順式擺放，垛高10～12層，排與排間留10～40cm通道，有利于空氣流通。隨著外界氣溫升高，當(dāng)菌絲圈直徑長(zhǎng)至5～8cm時(shí)，可改為“井”字型排放，每垛高為6～8層，排與排間留10～40cm通道。
?。?）發(fā)菌條件控制
溫度：調(diào)節(jié)室溫在10～25℃，袋溫最高不超過(guò)28℃。盡量做到恒溫養(yǎng)菌，一般溫差不宜超過(guò)3～5℃。
濕度：空氣相對(duì)濕度控制在60%～65%。
通風(fēng)：注意通風(fēng)換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮。
刺孔：發(fā)菌期間一般進(jìn)行2次刺孔增氧。第一次刺孔在菌穴菌絲基本相連時(shí)進(jìn)行，刺孔位置在菌絲圈內(nèi)2cm處，孔深2cm，每袋刺孔數(shù)為8～12個(gè)；第二次刺孔在菌絲全部長(zhǎng)滿菌棒時(shí)進(jìn)行，刺孔數(shù)為30～40個(gè)，孔深為3～4 cm。如果菌袋含水量偏低的可適當(dāng)少刺孔，反之相反。
光照：適量的散射光可以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，強(qiáng)光會(huì)抵制菌絲生長(zhǎng)。
?。?）轉(zhuǎn)色管理
菌絲生長(zhǎng)發(fā)育到一定程度，進(jìn)入生理成熟期，表面形成隆起的瘤狀物，瘤狀物形成后，逐漸由硬變軟，并伴隨著轉(zhuǎn)色，在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，完成轉(zhuǎn)色大約需30天。
轉(zhuǎn)色時(shí)棚溫控制在18～24℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%左右，適當(dāng)通風(fēng)，給予一定的散射光照。
?。?）越夏管理
春季栽培香菇，采用室內(nèi)越夏和室外遮陰越夏均可。越夏要在遮蔭、通風(fēng)較好的條件下進(jìn)行，袋內(nèi)溫度控制在28℃以下，空氣相對(duì)濕度60%左右，不能過(guò)多翻動(dòng)菌袋。菌袋吐黃水過(guò)多時(shí)，可通過(guò)刺孔，放出黃水，但刺孔時(shí)不要刺傷原基。
6、出菇管理
?。?）秋季出菇管理
?、贉囟?、濕度及通風(fēng)管理：香菇出菇采用高棚層架式出菇方式，當(dāng)棚內(nèi)氣溫穩(wěn)定在22℃以下時(shí)進(jìn)行上架管理，選擇晴天將菇袋搬入菇棚，通過(guò)振動(dòng)和溫差刺激，促使菇蕾發(fā)生。為了培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)花菇，每袋菇蕾不宜超過(guò)6朵，盡量分布均勻，菇蕾直徑1～1.5cm進(jìn)行割袋較適宜，可用鋒利的小刀或刀片進(jìn)行割口，讓菇蕾?gòu)母羁谔幧斐龃?，菇蕾太大再割?huì)使菇出現(xiàn)畸形。菇棚溫度在8～18℃范圍內(nèi)菇蕾容易形成花菇。當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò)18℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掀起塑料薄膜，加大通風(fēng)，降低溫度，降低濕度；溫度高花菇肉薄柄長(zhǎng)質(zhì)量差；棚內(nèi)溫度保持在10～15℃左右，適量通風(fēng)及溫差，花菇質(zhì)量好，產(chǎn)量也高。如棚內(nèi)溫度低于8℃時(shí)，要適當(dāng)減少棚頂遮蔭物，使陽(yáng)光透入棚內(nèi)提高溫度，促進(jìn)花菇形成。
?、谵D(zhuǎn)潮管理：第一潮花菇采收結(jié)束，要讓其“休息養(yǎng)菌”，積累營(yíng)養(yǎng)為下批香菇生長(zhǎng)提供養(yǎng)分，主要措施有：適當(dāng)提高棚內(nèi)溫度，減少溫差刺激，保持通風(fēng)，減少噴水量，保持適量空氣濕度及出菇袋表面濕度，時(shí)間在7－10天，轉(zhuǎn)色袋標(biāo)準(zhǔn)：有一定彈性，菌絲健壯，菇腳坑轉(zhuǎn)色，有10%左右的袋現(xiàn)蕾后即可進(jìn)入下一潮出菇管理。
③花菇采摘：目前花菇主要是保鮮出口，菇長(zhǎng)至6～7成熟時(shí)，菌蓋邊緣內(nèi)卷，不開(kāi)傘就應(yīng)采摘。采時(shí)切不可把菇腳殘留在菇棒上，以免引起腐爛，造成損失。
?、茉蕉芾恚壕粼蕉瑫r(shí)袋內(nèi)水份不能過(guò)低，集中起來(lái)，避免北風(fēng)吹和陽(yáng)光直射。用塑料膜蓋住，遮上玉米秸，第二年按出菇管理和轉(zhuǎn)潮管理辦法繼續(xù)管理，4～6月還可出二至三潮菇。
?。?）第二年春季出菇管理
?、偾謇淼艄桨羯系臍埩艄襟w、畸形菇蕾，特別是菇棒上殘留的已經(jīng)感染綠霉的死菇；清除污染菇棒，使其遠(yuǎn)離菇棚，要集中清除，集中處理，不留死角，做好清除物的無(wú)害化處理，采取焚燒或深埋等方法。
②清理菇棚，把菇棚內(nèi)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等清掃干凈，將棚內(nèi)地面上的殘留培養(yǎng)基及2～3cm土層清出，再鋪墊新鮮的細(xì)河沙2～3cm，然后用生石灰進(jìn)行消毒，做到菇棚消毒徹底。清理完菇棚后要進(jìn)行適量通風(fēng)管理，增加菌棒氧氣量。
?、圻m當(dāng)調(diào)節(jié)出菇棚棚頂遮蔭物的厚度，棚內(nèi)透進(jìn)少量散射光可提高棚內(nèi)溫度，利于早出菇。當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)8～20℃時(shí)可進(jìn)行出菇管理，提高棚內(nèi)濕度至80%以上，拉大晝夜溫差8℃～10℃，白天以悶棚為主，但保證棚溫不要超過(guò)23℃，溫度高要進(jìn)行通風(fēng)，也可地面噴水降溫，晚上可以適當(dāng)揭膜降溫，以實(shí)現(xiàn)溫差刺激出菇。
?、芫谠蕉拔醋⑺ù?.5斤以下）的，待菇蕾出現(xiàn)后可進(jìn)行補(bǔ)水，使菌袋恢復(fù)到比原重偏低0.5～0.6斤為宜。注水的同時(shí)注意通風(fēng)排濕。
三、香菇病蟲(chóng)害防治
?。ㄒ唬┓乐卧瓌t：常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治，采用“預(yù)防為主、綜合防治”的原則。
?。ǘ?常見(jiàn)病害及防治
1、常見(jiàn)病害：主要有綠色木霉、青霉、根霉、紅曲霉、鏈孢霉等霉菌。
2、預(yù)防措施
?。?）切實(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒。
?。?）嚴(yán)防培養(yǎng)料帶菌，必須做到滅菌徹底和無(wú)菌條件下接種，接種時(shí)必須在低溫、無(wú)菌條件下進(jìn)行。發(fā)菌時(shí)適溫培養(yǎng)，最高不超過(guò)25℃，并加強(qiáng)通風(fēng)。
?。?）菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應(yīng)淘汰。
（4）培養(yǎng)料中，按比例添加麥麩、石膏等營(yíng)養(yǎng)物，不宜過(guò)量。
（5）對(duì)出現(xiàn)病害的菌袋，不提倡使用農(nóng)藥，可通過(guò)溫度、濕度及通風(fēng)來(lái)控制，當(dāng)病害面積超過(guò)2/3，并且較嚴(yán)重時(shí)，可進(jìn)行掩埋或發(fā)酵后生產(chǎn)草腐菌。
?。ㄈ┏Ｒ?jiàn)蟲(chóng)害及防治
1、常見(jiàn)蟲(chóng)害：主要有菇蠅和菇蚊等。
2、防治措施
?。?）搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇根、爛菇及廢料要及時(shí)清除，并遠(yuǎn)離菇棚。
?。?）菇棚門窗安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止成蟲(chóng)飛入，杜絕蟲(chóng)源。
（3）菇棚內(nèi)經(jīng)常撒石灰粉，以滅菌殺蟲(chóng)。
?。?）出菇以后只能使用生物制劑或采用黑光燈、黃板、防蟲(chóng)網(wǎng)、滅蠅燈等誘殺辦法除蟲(chóng)。
一、香菇生長(zhǎng)發(fā)育條件
?。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)
香菇屬于木腐菌，主要依靠自身合成的酶分解纖維素、木質(zhì)素、氮化物來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)是香菇整個(gè)生命活動(dòng)的能量來(lái)源，合理的營(yíng)養(yǎng)配比是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。香菇在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳水化合物、含氮化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
?。ǘ囟?br /> 溫度是影響香菇生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)最活躍、最敏感、最重要的因素。不同發(fā)育階段對(duì)溫度的要求也不一樣。
?。?）菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度。菌絲在5～30℃都能生長(zhǎng)，適宜溫度為15～25℃，香菇菌絲耐低溫不耐高溫，溫度超過(guò)32℃生長(zhǎng)不良，35℃停止生長(zhǎng)，38℃以上死亡。5℃以下菌絲不死亡，但生長(zhǎng)緩慢。
?。?）子實(shí)體發(fā)育階段的溫度。香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類。原基分化適宜溫度在8～18℃，同時(shí)還需要10℃左右的溫差刺激；同一品種在高溫下生長(zhǎng)快，但肉薄、柄長(zhǎng)、易開(kāi)傘、品質(zhì)差；在低溫下生長(zhǎng)慢，肉厚，柄短。優(yōu)質(zhì)花菇一般在低溫、干燥的條件下形成。
?。ㄈ?、水分與濕度
水分是香菇生命活動(dòng)的基礎(chǔ)和介質(zhì)。香菇對(duì)水分的要求包括兩個(gè)方面：一是培養(yǎng)料中的含水量，二是空氣的相對(duì)濕度。香菇不同發(fā)育階段對(duì)兩種水分的要求不同。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料中的含水量為55%～60%，過(guò)干過(guò)濕都不利菌絲生長(zhǎng)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在70℃以下；子實(shí)體生長(zhǎng)階段，要求空氣相對(duì)濕度80%—90%。為了培育優(yōu)質(zhì)花菇，常把空氣相對(duì)濕度控制在70%～74%。
?。ㄋ模⒖諝?br /> 香菇屬好氣性真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要吸入氧氣，排出二氧化碳。若環(huán)境中氧氣不足，二氧化碳濃度超過(guò)0.1%，則生長(zhǎng)受抑制，朵形小、多畸形，同時(shí)還會(huì)引起雜菌污染。只有在通風(fēng)良好的場(chǎng)所，才能正常發(fā)育。
（五）、光線
香菇在菌絲生長(zhǎng)階段不需光線，強(qiáng)光反而抑制菌絲生長(zhǎng)。但是子實(shí)體原基的分化和生長(zhǎng)則必須有散射光的刺激和誘導(dǎo)，在完全黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體，較強(qiáng)的光照有利于優(yōu)質(zhì)花菇的形成。
（六）、酸堿度（pH值）
香菇適宜生長(zhǎng)在偏酸的環(huán)境里，其菌絲在pH值4.5～6較適宜。
二、架式香菇栽培技術(shù)
?。ㄒ唬┡浞?br /> 木屑80%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，含水量55%～60%。
?。ǘ┰耘鄷r(shí)間
一般北方地區(qū)架式香菇栽培時(shí)間為3～4月份，平均氣溫穩(wěn)定在5℃以上時(shí)進(jìn)行。
（三）生產(chǎn)技術(shù)流程
1、拌料：按照選用的配方，準(zhǔn)確稱量各種原料，采用拌料機(jī)拌料，要求拌料均勻，含水量達(dá)到55－60%。
2、裝袋：菌袋通常采用15.3×55cm的高密度低壓聚乙烯塑料袋，裝袋時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)要求：①拌好的料應(yīng)盡早裝完，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；②裝好的料袋要求密實(shí)、不松軟；③裝袋時(shí)不能蹾，不能摔，不能揉，要輕拿輕放，保護(hù)好菌袋；④將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用膠帶紙粘上。
3、滅菌：采用蒸汽鍋爐充氣式滅菌方法，底層袋內(nèi)料溫度達(dá)到100℃保持18～20小時(shí)，前期注意冷氣排放，做到滅菌徹底，每臺(tái)鍋爐適宜滅菌量為3000袋。滅菌時(shí)要求做到以下幾點(diǎn)：①將裝好的菌袋及時(shí)入鍋，合理的擺放。②滅菌時(shí)要做到勤看火及時(shí)加煤，勤加水防止干鍋，勤看溫度防止掉溫。③燒火時(shí)要做到強(qiáng)攻頭、保中間、后徹底。
4、接種：將滅菌完的袋檢查是否破孔后，運(yùn)到接種室料溫冷卻到20℃以下進(jìn)行無(wú)菌接種，接種空間消毒采用氣霧盒消毒。接種時(shí)要做到①菌種提前進(jìn)行消毒處理，取菌塊的手要干凈無(wú)雜菌；②掰下菌塊要掰成錐形體；③取下的菌塊要堵實(shí)菌穴，并略偏大些為好；④每次要將打孔棒用75%酒精消毒；⑤特別注意接種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要求在4小時(shí)以內(nèi)接完，防止雜菌感染。
5、發(fā)菌：發(fā)菌期管理的主要任務(wù)就是創(chuàng)造適宜的生活條件，促使香菇菌絲順利萌發(fā)，定植、蔓延生長(zhǎng)，至長(zhǎng)滿全袋，并完成轉(zhuǎn)色，為出菇打下基礎(chǔ)。
?。?）菌袋堆放管理
接種后的菌袋采用雙排順式擺放，垛高10～12層，排與排間留10～40cm通道，有利于空氣流通。隨著外界氣溫升高，當(dāng)菌絲圈直徑長(zhǎng)至5～8cm時(shí)，可改為“井”字型排放，每垛高為6～8層，排與排間留10～40cm通道。
?。?）發(fā)菌條件控制
溫度：調(diào)節(jié)室溫在10～25℃，袋溫最高不超過(guò)28℃。盡量做到恒溫養(yǎng)菌，一般溫差不宜超過(guò)3～5℃。
濕度：空氣相對(duì)濕度控制在60%～65%。
通風(fēng)：注意通風(fēng)換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮。
刺孔：發(fā)菌期間一般進(jìn)行2次刺孔增氧。第一次刺孔在菌穴菌絲基本相連時(shí)進(jìn)行，刺孔位置在菌絲圈內(nèi)2cm處，孔深2cm，每袋刺孔數(shù)為8～12個(gè)；第二次刺孔在菌絲全部長(zhǎng)滿菌棒時(shí)進(jìn)行，刺孔數(shù)為30～40個(gè)，孔深為3～4 cm。如果菌袋含水量偏低的可適當(dāng)少刺孔，反之相反。
光照：適量的散射光可以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，強(qiáng)光會(huì)抵制菌絲生長(zhǎng)。
?。?）轉(zhuǎn)色管理
菌絲生長(zhǎng)發(fā)育到一定程度，進(jìn)入生理成熟期，表面形成隆起的瘤狀物，瘤狀物形成后，逐漸由硬變軟，并伴隨著轉(zhuǎn)色，在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，完成轉(zhuǎn)色大約需30天。
轉(zhuǎn)色時(shí)棚溫控制在18～24℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%左右，適當(dāng)通風(fēng)，給予一定的散射光照。
?。?）越夏管理
春季栽培香菇，采用室內(nèi)越夏和室外遮陰越夏均可。越夏要在遮蔭、通風(fēng)較好的條件下進(jìn)行，袋內(nèi)溫度控制在28℃以下，空氣相對(duì)濕度60%左右，不能過(guò)多翻動(dòng)菌袋。菌袋吐黃水過(guò)多時(shí)，可通過(guò)刺孔，放出黃水，但刺孔時(shí)不要刺傷原基。
6、出菇管理
?。?）秋季出菇管理
?、贉囟?、濕度及通風(fēng)管理：香菇出菇采用高棚層架式出菇方式，當(dāng)棚內(nèi)氣溫穩(wěn)定在22℃以下時(shí)進(jìn)行上架管理，選擇晴天將菇袋搬入菇棚，通過(guò)振動(dòng)和溫差刺激，促使菇蕾發(fā)生。為了培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)花菇，每袋菇蕾不宜超過(guò)6朵，盡量分布均勻，菇蕾直徑1～1.5cm進(jìn)行割袋較適宜，可用鋒利的小刀或刀片進(jìn)行割口，讓菇蕾?gòu)母羁谔幧斐龃?，菇蕾太大再割?huì)使菇出現(xiàn)畸形。菇棚溫度在8～18℃范圍內(nèi)菇蕾容易形成花菇。當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò)18℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掀起塑料薄膜，加大通風(fēng)，降低溫度，降低濕度；溫度高花菇肉薄柄長(zhǎng)質(zhì)量差；棚內(nèi)溫度保持在10～15℃左右，適量通風(fēng)及溫差，花菇質(zhì)量好，產(chǎn)量也高。如棚內(nèi)溫度低于8℃時(shí)，要適當(dāng)減少棚頂遮蔭物，使陽(yáng)光透入棚內(nèi)提高溫度，促進(jìn)花菇形成。
?、谵D(zhuǎn)潮管理：第一潮花菇采收結(jié)束，要讓其“休息養(yǎng)菌”，積累營(yíng)養(yǎng)為下批香菇生長(zhǎng)提供養(yǎng)分，主要措施有：適當(dāng)提高棚內(nèi)溫度，減少溫差刺激，保持通風(fēng)，減少噴水量，保持適量空氣濕度及出菇袋表面濕度，時(shí)間在7－10天，轉(zhuǎn)色袋標(biāo)準(zhǔn)：有一定彈性，菌絲健壯，菇腳坑轉(zhuǎn)色，有10%左右的袋現(xiàn)蕾后即可進(jìn)入下一潮出菇管理。
③花菇采摘：目前花菇主要是保鮮出口，菇長(zhǎng)至6～7成熟時(shí)，菌蓋邊緣內(nèi)卷，不開(kāi)傘就應(yīng)采摘。采時(shí)切不可把菇腳殘留在菇棒上，以免引起腐爛，造成損失。
?、茉蕉芾恚壕粼蕉瑫r(shí)袋內(nèi)水份不能過(guò)低，集中起來(lái)，避免北風(fēng)吹和陽(yáng)光直射。用塑料膜蓋住，遮上玉米秸，第二年按出菇管理和轉(zhuǎn)潮管理辦法繼續(xù)管理，4～6月還可出二至三潮菇。
?。?）第二年春季出菇管理
?、偾謇淼艄桨羯系臍埩艄襟w、畸形菇蕾，特別是菇棒上殘留的已經(jīng)感染綠霉的死菇；清除污染菇棒，使其遠(yuǎn)離菇棚，要集中清除，集中處理，不留死角，做好清除物的無(wú)害化處理，采取焚燒或深埋等方法。
②清理菇棚，把菇棚內(nèi)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等清掃干凈，將棚內(nèi)地面上的殘留培養(yǎng)基及2～3cm土層清出，再鋪墊新鮮的細(xì)河沙2～3cm，然后用生石灰進(jìn)行消毒，做到菇棚消毒徹底。清理完菇棚后要進(jìn)行適量通風(fēng)管理，增加菌棒氧氣量。
?、圻m當(dāng)調(diào)節(jié)出菇棚棚頂遮蔭物的厚度，棚內(nèi)透進(jìn)少量散射光可提高棚內(nèi)溫度，利于早出菇。當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)8～20℃時(shí)可進(jìn)行出菇管理，提高棚內(nèi)濕度至80%以上，拉大晝夜溫差8℃～10℃，白天以悶棚為主，但保證棚溫不要超過(guò)23℃，溫度高要進(jìn)行通風(fēng)，也可地面噴水降溫，晚上可以適當(dāng)揭膜降溫，以實(shí)現(xiàn)溫差刺激出菇。
?、芫谠蕉拔醋⑺ù?.5斤以下）的，待菇蕾出現(xiàn)后可進(jìn)行補(bǔ)水，使菌袋恢復(fù)到比原重偏低0.5～0.6斤為宜。注水的同時(shí)注意通風(fēng)排濕。
三、香菇病蟲(chóng)害防治
?。ㄒ唬┓乐卧瓌t：常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治，采用“預(yù)防為主、綜合防治”的原則。
?。ǘ?常見(jiàn)病害及防治
1、常見(jiàn)病害：主要有綠色木霉、青霉、根霉、紅曲霉、鏈孢霉等霉菌。
2、預(yù)防措施
?。?）切實(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒。
?。?）嚴(yán)防培養(yǎng)料帶菌，必須做到滅菌徹底和無(wú)菌條件下接種，接種時(shí)必須在低溫、無(wú)菌條件下進(jìn)行。發(fā)菌時(shí)適溫培養(yǎng)，最高不超過(guò)25℃，并加強(qiáng)通風(fēng)。
?。?）菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應(yīng)淘汰。
（4）培養(yǎng)料中，按比例添加麥麩、石膏等營(yíng)養(yǎng)物，不宜過(guò)量。
（5）對(duì)出現(xiàn)病害的菌袋，不提倡使用農(nóng)藥，可通過(guò)溫度、濕度及通風(fēng)來(lái)控制，當(dāng)病害面積超過(guò)2/3，并且較嚴(yán)重時(shí)，可進(jìn)行掩埋或發(fā)酵后生產(chǎn)草腐菌。
?。ㄈ┏Ｒ?jiàn)蟲(chóng)害及防治
1、常見(jiàn)蟲(chóng)害：主要有菇蠅和菇蚊等。
2、防治措施
?。?）搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇根、爛菇及廢料要及時(shí)清除，并遠(yuǎn)離菇棚。
?。?）菇棚門窗安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止成蟲(chóng)飛入，杜絕蟲(chóng)源。
（3）菇棚內(nèi)經(jīng)常撒石灰粉，以滅菌殺蟲(chóng)。
?。?）出菇以后只能使用生物制劑或采用黑光燈、黃板、防蟲(chóng)網(wǎng)、滅蠅燈等誘殺辦法除蟲(chóng)。
