香菇是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實(shí)體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運(yùn)輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。干香菇是大家比較熟悉的，不過香菇可不止只有干香菇這一種做法。下面小編給大家分享幾種香菇調(diào)味品的制作方法。
1.香菇湯料
取香菇粉100g、食鹽350g、白糖(5137,56.00,1.10%)100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混勻即成。該湯料可用作面條、快餐、水餃、餛飩等食品的調(diào)味料，也可用作各種涼拌菜及素菜湯的佐料和調(diào)味料。
2.香菇醬油
(1)原料配方香菇濃縮液100l、食鹽25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、優(yōu)質(zhì)醬油5kg、檸檬酸0.1kg、苯甲酸鈉50g。
(2)制作要點(diǎn)選取無霉變、無泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，放入鋁鍋中加熱至70℃―80℃，保持60min，用4層紗布過濾得到濾液。將濾液吸入真空濃縮鍋，在80kpa的真空條件下加熱濃縮，最后濃縮到折光度為30%。將配方中的配料加入到濃縮液中，加熱到75℃，經(jīng)過濾、澄清、滅菌，然后裝入消過毒的瓶中或塑料袋軟包裝內(nèi)密封貯存。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有特殊的香菇香味的醬香味，為調(diào)味佳品。
3.香菇調(diào)味精
(1)原料配方香菇濃縮汁25%―50%、氯化鈉8%―12%、麥芽糊精12%―18%、細(xì)糖粉15%―30%、食醋1.6%―3.2%、白酒3%―6%、植物油0.3%―0.6%、辣味素0.01%―0.05%。
(2)制作要點(diǎn)
?、賹⑾愎搅舷磧?，切成碎片，用40℃―55℃的熱水浸提4h―6h，菇水比為1：10，浸提后過濾，得第1次濾液。將濾液加水煮沸1h，過濾，得第2次濾液。再將濾渣加水，加細(xì)胞分離酶與纖維素酶的酶液0.6%，浸提3h，過濾，得第3次濾液。合并3次濾液，在真空濃縮鍋內(nèi)濃縮，濃縮渡要求達(dá)到固形物不低于15%。將濃縮液密封并在低溫下貯存?zhèn)溆谩?/div>
②將氯化鈉、麥芽糊精、細(xì)糖粉、辣味素充分混勻，然后加香菇濃縮液、食醋、酒、植物油攪拌均勻。
?、鄄捎脫u滾式造粒機(jī)進(jìn)行造粒，造粒直徑為2mm，在壓力為40kpa，溫度為50℃―60℃的條件下干燥25min左右，然后輸入離心噴霧干燥機(jī)噴成粉狀體，用塑料袋等容器分裝密封，即為成品。其風(fēng)味獨(dú)特，調(diào)味性極佳。
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