香菇加工過程中，因出口或檔次的需要， 常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質(zhì)、 多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜。
1、浸泡：去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水內(nèi)，添加適量醋,浸泡 24小時后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動的水洗滌， 再取竹篩過濾，瀝干。
2、干燥：香菇絲擱通風(fēng)光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃溫度范圍焙烤， 待其水分降至18％以下時取出備用。
3、配粉料：按淀粉80％、白糖10％、精鹽4％、 胡椒粉3％、鮮辣椒粉2％、味精1％的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調(diào)勻。 上列各輔料均應(yīng)符合國家衛(wèi)生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10％～15％較妥。
4、油炸：大鍋內(nèi)盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混和后，分次倒入大絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動絲撈子，使香菇絲受熱均勻， 并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出， 不可油炸過度或不足。
5、分裝：成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。
經(jīng)上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、 風(fēng)味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。 這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷， 經(jīng)濟效益比較理想。
