3.4 冷卻漂洗
把預(yù)煮好后的白靈菇冷卻漂洗，以去除殘留的雜質(zhì)。冷卻漂洗最好用流動(dòng)水，以菇體中心全部冷透為標(biāo)準(zhǔn)。
3.5 修整分級(jí)
分檢時(shí)按菇的大小及形態(tài)較一致的歸為同一類以備裝瓶。由于白靈菇肉質(zhì)厚實(shí)、個(gè)體較大，所以裝瓶前應(yīng)切成大小、厚薄均勻的塊或片。
3.6 空罐驗(yàn)收和消毒
罐進(jìn)廠時(shí)有專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行外觀和質(zhì)量檢查?？展薏捎酶邏呵逅疀_洗(洗罐機(jī)水溫72℃左右)，然后用熱蒸汽沖淋消毒3 min。
3.7 稱重裝罐
按照白靈菇切片150 g/瓶的標(biāo)準(zhǔn)稱量裝罐。
3.8 配料注汁
罐后加注湯汁，既能填充固形物之間的空隙，又能增加產(chǎn)品的風(fēng)味，還有利于滅菌和冷卻時(shí)熱能的傳遞[4]。
湯液配制：先將清水按一定量放入配料鍋內(nèi)煮沸，然后加入2％-3％的食鹽，待全部溶化后關(guān)閉汽閥，最后加入一定量的檸檬酸(O．1％)、維生素c(o．1％)等輔料攪勻，并用120目濾布過濾到配料槽內(nèi)，用水泵打入加汁桶內(nèi)備用。采用加汁機(jī)進(jìn)行加汁，事先調(diào)整好加汁機(jī)的流量，湯汁溫度達(dá)到82℃左右，然后送罐加汁。
