在植物油中加入菌類(lèi)制成的高檔菌香油，不但油變得鮮香可口，而且菌體也會(huì)保持原狀，不需烹調(diào)直接食用。高檔菌香油目前國(guó)內(nèi)除少數(shù)家庭作坊少量加工外，尚無(wú)廠(chǎng)家進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。投資辦一個(gè)高檔菌香油加工廠(chǎng)是有識(shí)之士的又一致富項(xiàng)目。

　　1、原料

　　①油類(lèi)：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油等。這些油脂單獨(dú)或混合使用均可。②菌類(lèi)：香菇、平菇、蘑菇、金針菇、牛肝菌、松乳菇均可。

　　2、清洗

　　栽培菇種先剪去菇柄，再用清水快速洗凈。金針菇等長(zhǎng)柄菇種可切成2－3厘米長(zhǎng) ，其他菇種可將柄蓋切斷分放。將洗凈的菌類(lèi)用風(fēng)機(jī)風(fēng)干表水備用。

　　3、油炸

　　一般食用菌添加量為油脂重的30－60%。油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋。待油溫達(dá)到160℃后冒煙再降至120－130℃時(shí)，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120－13 0℃，再倒入菌蓋，保持120－130℃，稍加翻動(dòng)，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需5－15分鐘。也可根據(jù)需要，在停止加熱后起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化。

　　4、分離

　　加熱后將油、菌冷卻。冷卻后分離油脂和菌料(一般采取過(guò)濾法進(jìn)行分離)。然后將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售；油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料制成風(fēng)味各異的小食品。