食用菌的碳素營養(yǎng)都是通過生物降解作用，把植物的殘?bào)w加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養(yǎng)的利用與碳素營養(yǎng)相似。動(dòng)植物殘?bào)w被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。影響食用菌因素有：營養(yǎng)物質(zhì)、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。

　　一、病原及發(fā)生條件：引起食用菌細(xì)菌性褐斑病的細(xì)菌為托拉氏假單孢菌，廣泛分布于自然界中。該病菌在高溫、高濕栽培場所、通風(fēng)不良等情況下極易繁衍。溫度在18℃以上或空氣相對(duì)濕度在85%以上繁殖加快。在出菇期間向子實(shí)體噴灑帶有病菌的水及菇床通風(fēng)不良、濕度過高，菇蓋表面及培養(yǎng)基表面長時(shí)間積水，大棚幾年重復(fù)種植同一菇類、同一品種，棚膜聚集冷凝水滴至菌袋或菌體上等均能引發(fā)該病。該病也可在空氣中飄浮，由菇蠅、線蟲和工作人員傳播。

　　二、主要癥狀

　　1、基質(zhì)污染。    

　　被細(xì)菌污染的瓊脂培養(yǎng)基表面形成肉眼可見的菌落，菌落由表至里呈皺狀不規(guī)則凸起，后腐爛霉變。被細(xì)菌污染的袋料培養(yǎng)基，初期含水量加大，有酸臭味，后期培養(yǎng)料腐爛，酸臭味加重。

 　　2、菇體污染。    

　　被病原體侵染的菇體，菇蓋表面形成不規(guī)則的褐色斑點(diǎn)，呈圓形或菱形，大小較一致，邊緣整齊，中間稍凹陷，表面有薄層菌膿，用指甲輕刮病斑，可見下面菌肉仍為白色。嚴(yán)重感染病時(shí)，子實(shí)體單個(gè)菌蓋上有幾十個(gè)至上百個(gè)病斑，子實(shí)體干皺，停止生長，水分過多時(shí)即腐爛。