雞腿菇又名毛頭鬼傘，其外觀似雞腿，菇體潔白，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，鮮美可口，炒食或燉食均可，煲湯久煮不爛，很受消費(fèi)者歡迎。雞腿菇又是一種藥用菌，經(jīng)常食用有助消化、增食欲的作用，同時(shí)還含有治療糖尿病和痔瘡的有效成分。因此，雞腿菇市場(chǎng)開發(fā)前景很好。

　　雞腿菇子實(shí)體群生，菌蓋幼時(shí)近圓形，后期鐘形至平展，菌蓋初期白色，頂部淺土黃色，后期變深色。菌肉白色，菌褶初期白色，隨生長變?yōu)榛疑梁谏?，后期與菌蓋邊緣共同溶為墨汁狀。菌柄白色，圓柱狀，基部膨大向下漸粗。

　　雞腿菇屬于草腐菌和土生菌，適應(yīng)性強(qiáng)，農(nóng)作物秸稈、皮殼等均可作為雞腿菇的栽培料。雞腿菇屬于中溫型食用菌。菌絲體生長的溫度范圍是3℃至35℃，最適溫度為22℃至28℃。子實(shí)體形成和生長的溫度范圍為8℃至30℃，最適溫度為15℃至24℃，此時(shí)的溫度，子實(shí)體發(fā)生最多，生長快，產(chǎn)量最高，溫度越低，子實(shí)體生長越慢。溫度在25℃以上時(shí)，菌柄易伸長，菌蓋變薄，品質(zhì)降低，極易開傘自溶。低于8℃或高于30℃，子實(shí)體生長緩慢或難于形成和生長。

　　栽培雞腿菇可采取多種方式，但熟料袋栽法具有移動(dòng)和管理方便、保溫保濕性能好、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，目前在生產(chǎn)上被廣泛采用。

　　雞腿菇栽培季節(jié)與栽培成功率和經(jīng)濟(jì)效益直接相關(guān)，北京地區(qū)可安排在春季或秋季栽培，每年3月底或8月中下旬覆土。雞腿菇對(duì)栽培場(chǎng)地要求不嚴(yán)，一般能保溫保濕的場(chǎng)所均可栽培，如各種日光溫室、塑料大棚、山洞等。

　　雞腿菇常用的生產(chǎn)配方有以下幾種：

　　棉籽殼90%、麩皮5%、玉米粉4%、石膏1%。

　　棉籽殼40%、玉米芯48%、麩皮8%、玉米粉3%、石膏1%。

　　麥秸或稻草82%、麩皮16%、石灰1%、石膏粉1%。

　　按料水比1比1.2至1.4加水拌料，充分拌勻。一般選擇寬17至22厘米，長40至45厘米的塑料袋，每袋裝干料0.8公斤至1公斤，常壓或高壓滅菌，冷卻后接種。接種后的栽培袋可放在室內(nèi)或室外棚室培養(yǎng)，堆高數(shù)層。培養(yǎng)室溫度控制在18℃至23℃，溫度宜低不宜高。一般40天左右菌絲長滿培養(yǎng)料，再移入菇棚進(jìn)行出菇管理。

　　在菇棚內(nèi)做畦：畦寬80厘米，畦長不限，畦深25厘米，用石灰和菊酯類農(nóng)藥消毒、殺蟲。將培養(yǎng)好的菌棒脫去塑料袋，橫排在畦內(nèi)，袋間距2至3厘米，上覆3至4厘米土；或?qū)⑴囵B(yǎng)好的菌棒袋口打開，在袋內(nèi)覆3至4厘米土。覆土后噴水保濕，保持空氣相對(duì)濕度為85%至90%，大約8至9天，待菌絲爬上土后，保持空氣相對(duì)濕度為90%以上，再過7至10天，幼菇開始形成，在適宜溫度下（20℃左右），8天后當(dāng)菇體達(dá)六七成熟即可采收，否則易老化，影響品質(zhì)和口感。雞腿菇栽培一次，可采收3至4潮菇。