我國(guó)栽培的蘑菇多是白色雙孢蘑菇，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“人類健康食品”、內(nèi)銷、外銷量均很大。因此，大力發(fā)展蘑菇生產(chǎn)，對(duì)發(fā)展農(nóng)村副業(yè)，增加收入，有很大的作用。

　　一、菇房要求地勢(shì)較高，四周開(kāi)闊，環(huán)境清潔，房子朝南，頂上設(shè)風(fēng)筒，墻壁上開(kāi)設(shè)南北對(duì)稱呈長(zhǎng)方形的天窗和地窗。菇房要求防風(fēng)防雨，室內(nèi)能保溫保濕，通風(fēng)透光（散射光），地面便于沖洗，或便于每次栽培加墊新土夯實(shí)。四周墻壁用石灰水消毒，房?jī)?nèi)每次可用藥劑熏蒸消毒，防止雜菌感染。

　　菇床可用竹制，木制或鐵制，床寬1.2米，橫檔以毛竹或雜木搭架，攤上蘆墊等。床與床間距0.4-0.6米，底層距地面0.3米；層與層間距0.6米左右。床架四周留出走道。參考以上條件，各地可根據(jù)情況，利用簡(jiǎn)易房室加以修理利用，或因地制宜搭蓋菇房。

　　二、培養(yǎng)料的堆制

　　培養(yǎng)料要經(jīng)堆制發(fā)酵處理，分解為可供蘑菇吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)去多采用一次發(fā)酵，發(fā)酵不甚完全，養(yǎng)分末得到充分分解，雜菌和蟲(chóng)害還有存在。為解決這個(gè)問(wèn)題，近年發(fā)展了二次發(fā)酵（后發(fā)酵）技術(shù)。

　　蘑菇培養(yǎng)料主要是用家畜、家禽糞便和麥草、稻草等配制而成。約7月上、中旬開(kāi)始堆制，糞草比例一般為7：3或6：4。稻草類要先曬干切斷，糞便要曬干粉碎。其它配料為少量的石膏粉，過(guò)磷酸鈣等。培養(yǎng)料用清水或尿液浸濕，一層草一層糞堆好，然后可覆蓋草簾保溫濕。建堆3-4天后可第一次翻堆，水份不夠可加水增溫。7-8天以后第二次翻堆，每100平方米培養(yǎng)料中加入1.5千克石膏粉。11-12天后可第三次翻堆，100平方米培養(yǎng)料中加入150克過(guò)磷酸鈣。堆制后約13天，即完成前發(fā)酵。趁熱將料搬進(jìn)菇房，在菇床架上攤開(kāi)，密閉房?jī)?nèi)窗戶，迅速將室溫提高到60℃左右，保持2-3小時(shí)，而后可降低到52℃左右，保持4-7天。室內(nèi)加溫可用煤爐或蒸汽管道，并維持室內(nèi)一定濕度，這就是后發(fā)酵。后發(fā)酵是蘑菇培養(yǎng)中一項(xiàng)新技術(shù)，有殺蟲(chóng)滅雜菌的效果。并使培養(yǎng)料中產(chǎn)生大量有益微生物，氨味完全排除。由于嗜熱性微生物的活動(dòng)，大大地改善了培養(yǎng)料的質(zhì)地，蘑菇可吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加了。