4、掌握火候:采后鮮菇含水量高達90%,此時切不可高溫急烘,操作務求規(guī)范。在升溫的同時,啟動排風扇,使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35-38℃時,將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房,促使菇體收縮,增加卷邊程度及菇肉厚度,提高香菇品質(zhì)。烘房溫度控制:第1-4小時保持38-40℃,第4-8小時保持40-45℃,第8-12小時保持45-50℃,第12-16小時保持50-53℃,第17小時保持55℃,第18小時至烘干保持60℃。
5、注意排濕、通風:隨著菇體內(nèi)水分的蒸發(fā),如烘房內(nèi)通風不暢會造成濕度升高,導致色澤灰褐,品質(zhì)下降。操作要求:第1-8小時打開全部排濕窗,第8-12小時通風量保持50%左右,第12-15小時通風量保持30%,第16小時后,菇體已基本干燥,可關閉排濕窗。
用指甲頂壓菇蓋感覺堅硬且稍有指甲痕跡、翻動時“嘩嘩”有聲,表明香菇已干,可出房、冷卻、包裝、貯運。