五、發(fā)菌出菇。栽培1周后檢查菌種萌發(fā)生長情況，用減少或增加床面草被厚度或再在覆膜層上罩覆弓膜的方法調(diào)控床溫在20-28℃之間，一般25-30天可見菌絲透草料破土而出。此時去掉床面草被，覆膜改罩弓膜，床面噴水提高空氣相對濕度至85%-95%；弓膜周邊拱洞通風(fēng)和給予散射光照誘導(dǎo)催蕾?，F(xiàn)蕾后注意弓膜層上蓋草簾遮陽。子實體7成熟，即菌蓋緊包菌柄未開傘前及時采收，防開傘菌體自溶減產(chǎn)欠收。頭潮菇收完后清除床面，覆土2厘米深，用沃土補覆，如前養(yǎng)菌出菇管理至2潮菇采收。重新清理床面，去除覆土層3厘米深，風(fēng)干2天，用錐形木棒于床面按間距20厘米打孔洞至底，撒1層過篩牛糞，用干廄肥或沃土補足覆土層，灌水浸泡畦床24小時，排除多余積水，搶墑在床面撒1層草木灰，繼續(xù)如前養(yǎng)菌出菇。如此反復(fù)更換覆土層補充養(yǎng)分，可采菇5潮，總生物轉(zhuǎn)化率150%左右，最高可達200%。
　　六、及時采收。雞腿菇的菌蓋初呈圓柱形，表面光滑，后漸開裂成反卷毛狀鱗片，菌柄白色、中空、具絲狀光澤、基部膨大。高10-30厘米，粗1-3厘米。菌環(huán)白色，易上下移動，開傘后漸由粉紅色轉(zhuǎn)為黑褐色。子實體群生或單生。應(yīng)在菌環(huán)周沿未松動脫落前后采收，若開傘將導(dǎo)致菌體自溶，無商品價值。