3.滅菌與接種
　　將裝好的菌袋置滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，滅菌時(shí)間可根據(jù)鍋內(nèi)容積大小與裝料多少而定，一般常壓蒸氣滅菌100℃持續(xù)6～8小時(shí)，然后取出放在冷卻室內(nèi)，待料溫降至20℃左右時(shí)接種。接種時(shí)選用菌絲潔白、健壯、生長旺盛、無雜菌污染的菌種，在無菌室或接種箱內(nèi)，嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，整套程序要求嚴(yán)密迅速，以防雜菌侵入。接種時(shí)先將原種(二級(jí)擴(kuò)大種)瓶口打開，以酒精燈火焰封口，然后再將栽培袋口解開，用接種鉤迅速取出原種接入栽培袋內(nèi)，每袋接種量約為25～50g，接完種后，在袋口塞一棉團(tuán)，松緊適宜，扎好袋口，有利通用供氧，促進(jìn)猴頭菌絲健壯生長。
　　4.栽培與管理
　　接種后將栽培袋移進(jìn)栽培室，排放于地面或角鐵層架上，室溫以控制在25～30℃為宜，約30～35天，菌絲即可長滿菌袋，低于12℃生長緩慢，高于33℃則需通風(fēng)降溫。當(dāng)猴頭菌蕾出現(xiàn)后，可將室溫降至18～28℃，但以20～23℃發(fā)育最好，現(xiàn)蕾最快。當(dāng)菌蕾長至瘤狀突起時(shí)，即可在其頂上塑料薄膜處撕一小孔，或解開袋口，再將室溫降至16～18℃，此時(shí)管理應(yīng)注意通風(fēng)換氣，每日早、中、晚各打開門窗1次，每次通風(fēng)約15～20分鐘。各階段對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求差異較大，菌絲生長階段一般以10%～20%為最好；子實(shí)體生長階段則以90%～95%為宜。低于90%，生長緩慢，肉質(zhì)低劣，子實(shí)體瘦小；低于90%，生長緩慢，肉質(zhì)低劣，子實(shí)體瘦小；低于60%很難現(xiàn)蕾，即便出現(xiàn)幼蕾，也會(huì)很快干枯；高于95%以上，則易出現(xiàn)畸形蕾，多表現(xiàn)為松散分枝型，且易腐爛變質(zhì)。猴頭菌喜光，需有一定的散射光條件下，在完全黑暗條件下，菌絲雖能生長，但很難形成子實(shí)體。因此在培養(yǎng)猴頭菌時(shí)必須保持室內(nèi)明亮，最好有散射光，避免陽光直射。一般在猴頭子實(shí)體生長期間，要注重勤噴霧狀水以利提高產(chǎn)量。
　　秋季氣候涼爽，雨量充沛，空氣濕度較大，是栽培猴頭菌的最佳季節(jié)，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)猴頭菌對(duì)環(huán)境條件的要求采取相應(yīng)的措施，栽培才能成功。
　　5.采收
　　當(dāng)子實(shí)體球塊長滿菌刺，菌刺長的約1cm左右，色澤白色，即可采收。采收時(shí)，以左手按袋，右手緊握子實(shí)體慢轉(zhuǎn)而下，注意菌柄不宜留茬過高，以免噴水后腐爛，招引雜菌及蟲害。