新鮮香菇的保存
　　新鮮香菇在采摘后30℃以下可以自然儲(chǔ)存5～7天，但由于新鮮香菇從產(chǎn)地到達(dá)市場(chǎng)需要經(jīng)歷2～4次中介商轉(zhuǎn)手，因此會(huì)造成對(duì)新鮮香菇的損傷，保鮮期進(jìn)一步縮短。
　　1．短期保存方法
　　新鮮的香菇不要沾水，以免腐爛，傘朝下柄朝上放在保鮮袋里，扎幾個(gè)透氣孔，放在冰箱里冷藏，可保鮮一星期左右。新鮮香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在運(yùn)輸途中已經(jīng)受到損傷，這個(gè)保鮮期會(huì)縮短，所以在冰箱中最好儲(chǔ)藏不要超過(guò)一周，最佳食用期應(yīng)該在3天以?xún)?nèi)。
　　2．長(zhǎng)期保存方法
　　若想長(zhǎng)期保存，可直接將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進(jìn)冷凍室冷凍一夜；第二天拿出來(lái)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)香菇已脫掉水分，只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠。這時(shí)，把香菇拿出來(lái)，用紙片吸掉香菇表面的水分之后，裝進(jìn)另一個(gè)干凈的保鮮袋，重新放入冰箱冷凍保存。這樣處理之后，新鮮香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。
　　注意事項(xiàng)：如果發(fā)現(xiàn)香菇水分比較多（菇傘顏色偏黑），不要急于將香菇放進(jìn)冰箱保存，攤開(kāi)香菇放置于陰涼的地板上晾曬幾個(gè)小時(shí)，待菇傘顏色變成灰色后或顯得干燥后再放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存；任何時(shí)候發(fā)現(xiàn)香菇菇傘發(fā)黑就應(yīng)該丟棄，發(fā)黑的香菇就已經(jīng)變質(zhì)了，其氣味也有所變化，如果有發(fā)黑的香菇要及時(shí)丟棄，因?yàn)榛煸谝黄饡?huì)影響其它的香菇。