夏季天氣炎熱，多雨潮濕，極易滋生酸敗菌，稍不注意就會(huì)給平菇生產(chǎn)造成損失。如何防治平菇培養(yǎng)料的酸腐，據(jù)多年的實(shí)踐，筆者認(rèn)為主要抓好七個(gè)字：鮮、疏、增、干、風(fēng)，暗、降。
　　鮮所采用培養(yǎng)料如稻草、玉米稈、麥秸等應(yīng)是新鮮且無(wú)霉變的，使用前在烈日下曝曬3天。
　　疏采用直徑為20厘米以下較小的塑料袋栽培平菇，且發(fā)菌時(shí)只堆放1層，不要重疊，以利散熱。
　　增在調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，用石灰增加pH值，使pH值達(dá)8.5--9乃至更高一點(diǎn)，以造成不利酸腐菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境。
　　干保持平菇栽培場(chǎng)地通風(fēng)，以供新鮮空氣，利于平菇生長(zhǎng)。
　　暗平菇菌絲生長(zhǎng)期環(huán)境要黑暗，可以用黑布和草簾遮擋門(mén)窗，但在菌蕾形成時(shí)要有一定的散射光。
　　降實(shí)行“雙降”：一是降低培養(yǎng)料的濕度，一般冬春季培養(yǎng)料的濕度調(diào)到60%--65%而夏季應(yīng)降到50%--55%二是降低平菇栽培場(chǎng)地的溫度?？稍趫?chǎng)地周?chē)矘?shù)，或種長(zhǎng)滕瓜，搭成較高的瓜藤籬笆。此外，如溫度太高（在30℃以上，）可在通風(fēng)處掛濕紗布或噴水霧等降溫。