夏季是草菇栽培的合適季節(jié)。其加工方法很多，鹽漬是其中簡易行的方法之一，現(xiàn)簡述如下：
　　一、采收及初加工
　　于菌被未破裂前及時(shí)采收，子實(shí)體8－9成熟，這時(shí)商品價(jià)值最好。鮮菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂，并進(jìn)行分級整理。
　　二、殺青處理
　　將初整理后的鮮菇及時(shí)放入5－7%鹽水中煮3－5分鐘。煮透后立即撈出放入冷水中冷卻，或用流水沖涼，涼透為止，菇體的中心溫度降到30℃以下，即可進(jìn)入下道工序。
　　三、腌制與貯存
　　1.24波美度鹽水溶液的制作：將水煮沸后，按100公斤水加40公斤精鹽的比例，邊煮邊攪拌，水煮沸后倒出鹽水過濾，冷卻提取清液備用。
　　2.鹽漬：鹽漕池鹽水必須浸沒草菇，還可在草菇表面蓋4層紗布，再在布上加鹽，直到食鹽不再溶解為止，取出紗布。
　　3.注意事項(xiàng)：a.在鹽漬過程中要進(jìn)行一次轉(zhuǎn)缸，這樣可使鹽分分布均勻，排出不良?xì)怏w；b.如鹽度不夠，要及時(shí)加鹽，使其保持在24波美度以上，這樣鹽漬20天左右即可裝桶、貯存和運(yùn)輸，一般可保藏2－3個(gè)月以上。
　　四、食用
　　將鹽漬草菇放在清水中浸泡脫鹽，或者用0.1%檸檬酸溶液煮8－10分鐘進(jìn)行脫鹽，再在清水中漂洗即可食用。