金針菇具有很強的再生枝特性，當(dāng)小菇干枯時，在其菌柄上會形成許多新生的子實體原基，適當(dāng)管理，都可以發(fā)育成優(yōu)質(zhì)菇體。利用這一特征生產(chǎn)金針菇具有出菇密而齊、柄細(xì)、不易開傘、外觀好、菇質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高等特點。具體栽培技術(shù)如下：
　　1、入室催菇。菌筒長滿袋后移入栽培室，保持12℃～15℃進(jìn)行催菇。當(dāng)料面的子實體長高2～3厘米（呈須根狀，只長柄，未長蓋）時，打開袋口，盡量下卷貼近料面，并把子實體下壓，使之倒伏，緊貼并均勻鋪滿料面。若有少量子實體已長菌蓋，可剪去菌蓋。
　　2、加強通風(fēng)。開袋后要加強通氣，第二天壓倒的菌柄便開始干枯變褐，一般在開袋后4天左右（氣溫低于12℃時，則要5～6天），則會從干枯的菌柄上長出大量的小白點（子實體原基）。當(dāng)菌柄長高2～3厘米時，高度平整，菌蓋大小一致。在再生法栽培中，由于長出的子實體多，因此要注意搞好通風(fēng)換氣?？稍诿看紊w濕布前通風(fēng)0.5～1小時，夜間要打開窗戶通風(fēng)換氣1小時，氣溫超過15℃時可在夜間蓋好濕布后通風(fēng)4～5小時。
　　3、拉直袋口。當(dāng)菌柄直徑2～3毫米時，要拉直塑料袋口。如果相對濕度大，或有的菌柄較粗不易干枯，壓倒后不會再分生出小菌蕾，第二天仍從菌柄上長出菌蓋，在這種情況下，菇也會比原來長得多而密，菌柄的高度也較整齊一致。
　　4、調(diào)節(jié)濕度。當(dāng)菌柄長至10厘米左右，若空氣相對濕度低于85％時，則要在袋口上蓋濕布或在蓋紙上勤噴水；當(dāng)菌柄長達(dá)15厘米、菌蓋直徑不超過13毫米達(dá)到商品規(guī)格時要及時采收。采收后要把去料面的老菌皮和殘留菌柄，讓料面干燥1～2天，再將袋口加套環(huán)和棉塞，培養(yǎng)8～15天，又有第二批菇發(fā)生。如果培養(yǎng)料較干，要提前在袋口上蓋濕布，一般袋口拉直后就蓋濕布。第二批與第一批管理相同。

常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。