高溫對平菇正常生長和高產(chǎn)極為不利，如仍采用常規(guī)栽培方法，不僅平菇成本高，而且產(chǎn)量低。但如果采用速成高產(chǎn)栽培技術(shù)，能獲得高產(chǎn)高效。總結(jié)我們多年的經(jīng)驗，高溫季節(jié)平菇速成高產(chǎn)栽培主要有以下幾個要點：
　　選擇適宜菌種 平菇的品種很多，純高溫型的品種品質(zhì)較差，宜選用廣溫型但較耐高溫的品種，如蘇平、矮抗558、西德33、亞光1號以及高平1號、三峽13號、桃紅平菇、美味紅平菇等。這些品種可在15-36℃溫度范圍內(nèi)正常出菇。
　　采用科學(xué)配方 這里有兩種較好的配方可供參照。配方一：棉籽殼500千克、小麥麩皮40千克、米糠30千克、玉米面15千克、新鮮石灰15千克、石膏15千克、尿素3千克、酵素菌1.5千克、磷酸二銨4千克、磷酸二氫鉀1.5千克、硫酸鎂1.5千克、克霉凈10包、PH值自然。配方二：玉米芯500千克、小麥麩皮50千克、豆餅面15千克、新鮮石灰20千克、石膏15千克、尿素4千克、酵素菌2千克、硫酸鎂2千克、磷酸二銨5千克、磷酸二氫鉀2千克、克霉凈10包、P
H值自然。
　　講究栽培技藝：
　　1、排異式通氧發(fā)酵。出菇場地要選擇在通風(fēng)良好、靠近水源、遮陽效果好的場所。采用半地下式菇房或塑料大棚，外層要覆蓋較厚的草簾，保證菇場內(nèi)外通風(fēng)良好，設(shè)法降低棚內(nèi)溫度。首先將培養(yǎng)料在向陽處充分拌勻、平鋪，按料水比1:1.5加水后，翻料拌勻，然后堆積。料堆高1.2米、寬1.5米，料堆上面不必加蓋任何物體。保持每天翻料5-6次。每次翻料后，用直徑5厘米左右的木棒在料堆面間隔30厘米左右均勻打出到底的孔洞，用以排泄料內(nèi)有害氣體，使周圍的空氣隨壓強作用及時補充到料堆內(nèi)，滿足好氧菌群的需求，再利用這些菌群產(chǎn)生的生物熱能殺滅病菌、害蟲。經(jīng)過多次翻料，達到凈化、熟化培養(yǎng)料的目的。
　　2、通氧式快速發(fā)菌。在直徑28厘米、長度50厘米的菌袋上對稱打出兩個直徑2厘米的通透孔洞，用以補充氧氣和排泄袋內(nèi)過多熱量和廢氣。長期的栽培經(jīng)驗證明，這樣打洞不僅能加速菌絲的生長，而且能避免高溫?zé)斐傻碾s菌污染，確保菌絲快速發(fā)育，菇蕾健壯生長。