低溫季節(jié)，是食用菌的主要出菇季節(jié)，但是，每年的封凍季節(jié)，食用菌生產(chǎn)都會出現(xiàn)一些問題，今年的主要問題表現(xiàn)在四個(gè)方面：
　　一、幼菇不分化、長速慢
　　菇蕾后期難以分化：根據(jù)反映的情況，筆者分析認(rèn)為，主要問題有兩個(gè)方面：第一，棚溫偏低，不適合幼蕾發(fā)育分化。通過提高棚溫即可解決；第二，藥物影響，比如有的菇農(nóng)使用大量農(nóng)藥拌料，發(fā)菌期間也噴灑農(nóng)藥，以防發(fā)生病害，結(jié)果使得菌袋內(nèi)廢氣重，甚至對菌絲發(fā)生抑制。
　　處理方法：將料面破壞后，噴施6%石灰水溶液，每天兩遍，連續(xù)2～3天，靜養(yǎng)發(fā)菌，待再次現(xiàn)蕾時(shí)，即可正常管理；如果使用的藥物濃度較高，則需采取石灰水浸泡菌袋的辦法予以解決。
　　幼菇長速慢：主要是棚溫過低，或者所選菌株不適合當(dāng)下的溫度。處理方法為提高棚溫。主要途徑有三：第一，安裝大棚水溫空調(diào)器，溫度隨意可調(diào)，即使選用了中高溫型菌株，也可正常出菇；第二，安裝土暖氣，注意要點(diǎn)是煙囪一定要順暢、并要保持足量的進(jìn)風(fēng)，以免棚內(nèi)氧氣不足；第三，曬棚。在棚內(nèi)頂部拉設(shè)黑色塑膜或高密度遮陽網(wǎng)，卷起草苫，棚內(nèi)進(jìn)熱不進(jìn)光，效果不錯(cuò)，但是，雨雪天氣則無法增溫。有低壓爐的栽培戶，可將 “小白龍”在棚內(nèi)靠墻安放一圈，最后接到鍋爐上，燒開后的蒸汽源源不斷地輸送到塑管，給菇棚加溫，效果很好。如果是中高溫型菌株，又無力升溫，則可降溫、降濕，待氣溫回升時(shí)再行出菇。
　　二、菌蓋毛刺、菜花疙瘩、粗菌柄、菌蓋上翹喇叭狀等畸形菇
　　菌蓋毛刺，就是菌蓋上發(fā)生一些疙疙瘩瘩的菌肉組織，影響菇品質(zhì)量，主要原因是棚溫低，或菌株不是真正的低溫型，如真正的低溫菌株2006，即使0℃以下也不會發(fā)生毛刺等畸形菇。處理方法為增溫保溫。
　　菜花疙瘩、粗菌柄，前者即是菇蕾不分化，后者是菌蓋組織不分化，主要原因是棚內(nèi)二氧化碳濃度高、氧氣供應(yīng)不足所致。處理方法為加強(qiáng)通風(fēng)。
　　菌蓋上翹喇叭狀，主要原因有藥物作用、通氣不良、菌株種性退化或菌株的溫型與該時(shí)段條件不符合。處理方法：如果是基料中有化學(xué)藥物，可參考“幼菇不分化”的處理方法；通氣不良時(shí)，應(yīng)在晴好天氣的中午時(shí)段進(jìn)行通風(fēng)；種性退化則無法可治，菌株溫型不適合該季節(jié)，可采取升高棚溫的辦法解決。