在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營(yíng)養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉(zhuǎn)潮的重要因素，大多數(shù)品種的培養(yǎng)料中適宜的含水量為60％～65％，在出菇過(guò)程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時(shí)補(bǔ)充水分。在對(duì)菌袋的培養(yǎng)基補(bǔ)水時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：一是補(bǔ)水量，當(dāng)?shù)谝怀惫讲墒蘸?，基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高時(shí)，補(bǔ)水量宜少些；當(dāng)長(zhǎng)過(guò)第二潮菇后，基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低了，補(bǔ)水量就可多些，菌袋浸水的時(shí)間就可長(zhǎng)一些；二是補(bǔ)水時(shí)應(yīng)用清潔干凈的河水或地下水，不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲(chóng)攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲(chóng)為害；三是補(bǔ)水時(shí)注意溫度變化，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，補(bǔ)水量應(yīng)少或用澆水方式補(bǔ)充水分，當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，補(bǔ)水量可適當(dāng)增加一些。