許多品種在采收完第一茬菇后菌袋內(nèi)的含水量就低了，當(dāng)基質(zhì)中的含水量低于40％以下，菌絲的生理活動(dòng)處于停止?fàn)顟B(tài)，基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)難以轉(zhuǎn)化，原基難以形成，因此需要往基 質(zhì)內(nèi)補(bǔ)充水分使之陸續(xù)長(zhǎng)菇。需要補(bǔ)水出菇的品種有平菇、金針菇、香菇、茶樹(shù)菇等品種。
　　常用的補(bǔ)水方法有：
　　①泡袋法：用大桶或水池，將菌袋放在其中，用木板加石頭壓上后往里加水，當(dāng)水浸過(guò)菌袋，保持12～20小時(shí)，經(jīng)泡水后的菌袋吸水量達(dá)到原來(lái)菌袋重量即可。
　　②用補(bǔ)水器補(bǔ)水：補(bǔ)水器是一個(gè)直徑不到1厘米的，前端由一個(gè)中空狀的尖頭組成，壁上布有許多小孔的鐵管，后端連著塑料管并連接上小型加壓水泵，將小鐵管插入菌袋內(nèi)，然后打開(kāi)開(kāi)關(guān)，水注向料內(nèi)。
　　③泡袋：對(duì)于站立式出菇的菌包，需補(bǔ)水時(shí)可將水灌入菌袋，以水漫過(guò)培養(yǎng)基量為宜，菌袋經(jīng)20小時(shí)浸泡后，將菌袋內(nèi)多余的水倒出，并將菌袋排好后進(jìn)行出菇管理。