福建三明市是福建省重點食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，2012年全市香菇鮮品產(chǎn)量達6.7萬t，產(chǎn)值4.01億元。但近幾年由于菇農(nóng)大量進城務(wù)工和轉(zhuǎn)移改做他業(yè)，香菇生產(chǎn)規(guī)模不斷萎縮，生產(chǎn)基地越來越少，香菇價格持續(xù)升高，鮮香菇產(chǎn)品重新進入了超市食用菌的高價格產(chǎn)品行列。
　　“香菇水簾降溫工廠化周年栽培技術(shù)”是筆者自行研究設(shè)計、建造和試驗示范與推廣的一項新技術(shù)。從廣義上說，它是指利用設(shè)施、設(shè)備進行人工調(diào)控溫、光、水、氣等氣候因子，使香菇實現(xiàn)周年化生產(chǎn)的一種新工藝、新技術(shù)、新模式。目的是提高香菇復(fù)作指數(shù)，提高設(shè)備和設(shè)施及資金的使用與周轉(zhuǎn)率，使生產(chǎn)獲得較佳經(jīng)濟效益。從狹義上說，它是利用水簾風(fēng)機降溫原理和配套其它降溫設(shè)施及搭配不同溫型的香菇品種來實現(xiàn)香菇企業(yè)化、工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)。
　　該技術(shù)是我國食用菌特別是香菇栽培技術(shù)工藝的改革與創(chuàng)新，將推動我國香菇從傳統(tǒng)栽培轉(zhuǎn)向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，將有效克服目前國內(nèi)常規(guī)香菇生產(chǎn)的諸多弊端。那么，利用水簾降溫技術(shù)發(fā)展香菇工廠化周年栽培能解決一些香菇生產(chǎn)存在的弊端和取得實效嗎，它有那些特點和意義？現(xiàn)總結(jié)介紹如下。
　　1 目前香菇生產(chǎn)存在的主要弊端
　　我國南方在600m以下的中、低海拔地區(qū)，香菇通常在當(dāng)年11月到翌年4月的較適宜季節(jié)長菇，夏季高溫難以長菇。目前，南方夏季反季節(jié)香菇多采用800m以上高海拔山區(qū)利用自然氣候生產(chǎn)，但該區(qū)域多數(shù)不是主要人口生活區(qū)，再加，交通、通信等較不方便和目前菇農(nóng)多采用菌筒覆土或斜置地栽方式，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，生產(chǎn)發(fā)展規(guī)模有限；另外，在南方夏季高溫季節(jié)，菌絲培養(yǎng)期容易出現(xiàn)污染雜菌或菌絲自溶、爛筒等問題，不利于香菇的周年生產(chǎn)。目前，我國香菇多為一家一戶分散、粗放生產(chǎn)經(jīng)營，經(jīng)濟效益低，產(chǎn)量、質(zhì)量欠佳，產(chǎn)品出口困難，又多為單季栽培、季節(jié)性上市，難以做到周年均衡應(yīng)市。特別是香菇生產(chǎn)周期長，一個菌筒從長菇開始到出菇結(jié)束需要4～5個月，而且還是多潮次分批補水出菇，如果利用氟利昴空調(diào)降溫其電費就讓企業(yè)承受不了，難有錢利潤可賺；再加，受香菇菌絲轉(zhuǎn)色和出菇需要自然光照等生物學(xué)特性的影響，不適合像金針菇、杏鮑菇等品種那樣，出菇期僅20多天不到1個月，可利用氟利昂致冷空調(diào)降溫進行工廠化設(shè)施栽培，制約了香菇產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。
　　2 水簾降溫栽培香菇的原理、特點和意義
　　2.1 水簾風(fēng)機降溫原理 水簾風(fēng)機在我國主要廣泛用于紡織廠、塑膠廠、電鍍廠、園林花卉、溫室大棚等高溫悶熱、異味大、粉塵懸浮物嚴(yán)重的需要節(jié)能通風(fēng)降溫等大型場所。其原理是：水簾風(fēng)機降溫技術(shù)主要是根據(jù)自然界水蒸發(fā)吸熱、負壓通風(fēng)降溫的原理。水簾和風(fēng)機分別裝在香菇養(yǎng)菌房或出菇大棚的兩面房（棚）上，風(fēng)機轉(zhuǎn)動抽風(fēng)時，使房（棚）的空氣形成負壓，一方面迅速排走房（棚）內(nèi)的熱氣和異味，另一方面，循環(huán)水流經(jīng)水簾，在水簾紙表面形成水膜，風(fēng)快速穿過水簾紙時，產(chǎn)生蒸發(fā)吸熱的物理現(xiàn)象，使清涼、新鮮、含氧量高的空氣源源不斷地進入菇房（棚）內(nèi)，人為再現(xiàn)生態(tài)式的循環(huán)效果，使香菇菌絲和子實體處于“自然”的環(huán)境中正常生長。