六、采收和加工：
　　雞腿菇屬中高溫品種子實體成熟后易發(fā)生自溶失去商品價值，所以及時采收非常重要，當子實體發(fā)育到六七分成熟菌環(huán)尚未松動脫落、菌蓋未開傘前應及時采收。
　　1、采收時手持菌柄基部輕輕扭下，如果是叢生菇等多數(shù)適合采收時一起采下。
　　2、采下的菇要按順序排放在淺筐內(nèi)不能亂放，以防菇腳泥土粘在菌蓋或菌柄上。
　　3、采下的菇用刀削去表面泥土和雜物基部削切要圓滑，按要求進行包裝迅速冷藏或銷售。
　　4、削菇時要注意手要干凈，防止菇體削干凈后又被手弄臟。
　　5、削下的菇根可集中起來按技術(shù)員的要求進行管理還可再出菇提高產(chǎn)量。
　　七、采菇結(jié)束后的大棚管理：
　　采收結(jié)束后清理床面撿去菇腳和死菇，去掉表層土按要求進行二次覆土，然后澆一遍水把料面補平按第一茬管理方法進行管理。一搬可出三到五茬。