金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質脆嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術顯得越來越重要，現將其栽培技術簡要介紹如下。 

　　1.選擇適宜的栽培時間 

　　白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。 

　　2.培養(yǎng)料的配制 

　　培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培養(yǎng)料含水量63％，培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤。 

　　 3.裝瓶滅菌 

　　用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養(yǎng)料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。 

　　瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上后維持4小時，高壓滅菌，科內溫度達120℃持續(xù)70分鐘，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25—20℃，及時接種。 

　　4.接種 

　　 一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。 

　　 5.菌絲體培養(yǎng) 

　　將接好種的菌瓶及時轉入培養(yǎng)室，溫度應控制在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鐘,20—25天后,金針菇菌絲即可長滿菌。 

　　6.搔菌 

　　所謂搔菌就是用搔機(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。