②、米糠：金針菇最好的營養(yǎng)源是米糠，其中含有金針菇生長發(fā)育所需要的全部養(yǎng)分。新鮮的米糠比陳舊或脫脂的米糠含更多的脂肪和維生素，因而要盡量使用新鮮的米糠，釀酒用米的米糠含淀粉多，也不適合栽培金針菇。新鮮米糠的用量是每100ml的培養(yǎng)基加10－13g，每個800ml的栽培瓶需85g，木屑與米糠的容積比為3：1。多加米糠也不好，發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低、質(zhì)量差。此外，米糠中還可添加礦物質(zhì)和大豆粉、玉米粉等作為金針菇的增收劑。

　　3. 培養(yǎng)基制作

　?、?、木屑過篩除去雜質(zhì)，再倒入攪拌機，邊加米糠邊攪拌，分兩次加水，攪拌20－30min，含水量控制在63％。

　　②、準確計算用水量：培養(yǎng)基的含水量直接影響培養(yǎng)基內(nèi)空氣和可溶性物質(zhì)的含量，進而影響菌絲生長，直至影響產(chǎn)量和質(zhì)量。而培養(yǎng)基的實際含水量是很難用手握一握而估計出來的，必須根據(jù)培養(yǎng)基必需達到的含水量，準確計算所需要的木屑和水分用量，可按以下公式計算：

        　(100a)A+(100*b)B

　　C = —─—─—─—─—

            　　100*e

　　公式中A為每瓶裝入培養(yǎng)基的量(g)，a為培養(yǎng)基要求的含水量(％)，B為米糠用量(g)，b為米糠含水量(％)，e為木屑用量(g)，c為木屑含水量(％)。加水量=A+B+e(g)如木屑含水量65％，米糠含水量13％，培養(yǎng)基裝量500g，其中米糠用量l00g，培養(yǎng)基的含水量要求控制在63％，據(jù)上式計算，每瓶需用木屑280g，加水120g。每一批木屑的含水量都在變動，使用前應(yīng)先用水分計測定。

　?、?、裝瓶：標準的裝瓶量是480g左右，要求表面壓實，否則菇蕾難于發(fā)生?？刹捎?6或12連的裝瓶機，裝瓶后加上無棉蓋體的蓋子。

　?、?、滅菌：裝瓶后立刻滅菌，放置時間長，培養(yǎng)基容易發(fā)酵，所以夏天不超過2－3h。發(fā)酵時間長，滅菌后培養(yǎng)基變黑，菌絲生長慢，減產(chǎn)；滅菌時間太長，也會出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象。采用常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98－100℃時，保持4h；高壓滅菌，120℃時只需30－40min。滅菌結(jié)束后，瓶子堆放在清潔的冷卻室中待接種。

　　4. 接種 接種前，菌種瓶的外側(cè)用酒精消毒，培養(yǎng)基表面用火焰滅菌并除去表面的老菌種塊。接種應(yīng)在無菌室進行，采用接種機接種，每個850ml的栽培瓶接8－l0g菌種。

　　5. 菌絲培養(yǎng) 接種的菌瓶立即移入18－20℃的菌絲培養(yǎng)室。在正常情況下，接種后10－15d菌絲可伸入培養(yǎng)基20－25mm，純白色品種比淡黃色品種約遲5d長滿瓶，一般需培養(yǎng)23－25d滿瓶。發(fā)菌階段的主要害菌有細菌、青霉、木霉、根霉等，應(yīng)及時把污染瓶拿出，經(jīng)蒸汽滅菌后挖出銷毀。

　　6. 搔茵 發(fā)菌結(jié)束后要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生。搔過污染瓶子的搔菌機，必須經(jīng)火焰和酒精消毒后才可繼續(xù)作業(yè)。搔菌有平搔和刮搔。平搔不傷及料面，只把老菌種塊扒掉，其特點是出菇早、朵數(shù)多。刮搔是把老菌種塊和深5－10mm的培養(yǎng)基一起成塊狀刮掉，因為傷及菌絲，菇蕾的發(fā)生比平搔約遲2d，朵數(shù)也有減少的趨勢，菌柄分枝變短，但如果培養(yǎng)基表面很干，以采用刮搔為宜。搔菌是采用小型的馬達使搔菌匙自動旋轉(zhuǎn)的機械化快速辦法。搔菌后移入催蕾室。

　　7. 催蕾 栽培瓶進入催蕾室后，必須在瓶口覆蓋報紙噴水保濕，以防止培養(yǎng)基干燥；也可采用發(fā)生細霧的自動增濕機來加濕，催蕾室的濕度應(yīng)保持在85％－95％。催蕾的前2－3d一定要保持好濕度，使受傷的菌絲恢復。催蕾中期以后因呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳濃度升高，通風管理是關(guān)鍵。在催蕾管理中，勿使培養(yǎng)基干掉最重要，制冷機以自然對流式比較好。管理時應(yīng)把溫、濕度和通風調(diào)到適合的范圍，搔菌后6d，培養(yǎng)基表面會發(fā)生白色棉絨的氣生菌絲，接著便出現(xiàn)透明近無色的水滴，過8－10d就可出現(xiàn)菇蕾。如果出現(xiàn)淺茶色至褐色且混濁的飴滴表明培養(yǎng)基已被細菌污染。飴滴的發(fā)生與菌種質(zhì)量、木屑種類和持水性、培養(yǎng)基的組成，栽培管理狀態(tài)都有關(guān)系，應(yīng)控制好上述的條件，盡量減少飴滴的發(fā)生。降低濕度，也可改善癥狀。