在水稻收獲后對閑置的冬水田排干來種植蘑菇，其栽培設施簡單、成本低、病蟲害少；可充分利用稻草、麥草、玉米稈和冬季光熱資源；種植蘑菇后的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農(nóng)家肥，既減少了農(nóng)村的面源污染，促進了循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。

　　菌種選擇

　　目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品種。其菌絲體：5℃～32℃，最宜16℃～25℃，33℃為致死溫度。子實體：4℃～32℃，最宜10℃～18℃，25℃為致死溫度，低于8℃生長緩慢，但質量好。蘑菇菌絲體在PH6～8都可生產(chǎn)，最適宜在PH6.8～7.2，予實體形成最佳PH6.7～6.9。

　　培養(yǎng)料：60％～65％只需要堆好料即能滿足需要，噴水時不論何時都不應將水流于表面；泥土：20％～23％（即以捏得扁，不沾手為宜）以出菇期偏濕，反之偏干為好。空氣相對濕度，非出菇期任其自然，出菇期就控制在85％～95％。蘑菇適宜無光或弱散射光，切忌強光和直射陽光。無論是引種還是自己留種，一定要選擇正宗、健壯、適齡、無雜菌感染的菌種。

　　培養(yǎng)料的配方（以一畝計算）

　　稻、麥草（麥草及玉米稈占2成為好）為主要原料，牛糞、家畜糞（曬、整細）1000～1500斤，油枯400～600斤，復合肥400斤，尿素50斤，磷肥200斤，鉀肥50斤，石膏400斤，石灰400斤及少量微量元素。

　　堆料與發(fā)酵

　　時間安排：八月下旬到十月上旬為宜。前期堆料，以麥草為主，后期多以稻草為主，稻、麥草混合用效果更好。

　　建堆發(fā)酵：目的是合糞草料充分發(fā)酵后，能達到蘑菇菌絲正常生長的營養(yǎng)要求。

　　堆形及規(guī)格：按每分面積用料計算，應建堆寬7尺，高5尺、長6尺為用料夠數(shù)，長度可隨面積用料增加按比例加長、但寬、高不變。

　　建堆方法：根據(jù)面積用料確定椎長后（最好用灰畫框），開始鋪第一層草料，厚5～6寸，潑適量糞水，撒一層石灰、發(fā)酵粉，按此方法以此類推，足層增加糞水用量，下層少潑，一般為8～10層，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水份正常。

　　翻堆：目的是促使培養(yǎng)料上、下、內(nèi)外發(fā)酵均勻一致。1、翻堆間隔時間一般為麥草4、5、4、3天，谷草為4、4、3、2天。2、方法：從料的側面將面上的生糞草料勾在一邊，把里邊的熟料用來鋪底和壘邊，然后再把生料填在中間，根據(jù)料干濕補充水分，分層加完應施的油枯、牛踏肥、尿素、復合肥、過鈣；只有石灰、發(fā)酵粉需在建堆、翻一次，二次分三批用完。3、翻堆要求：翻第一次堆長可適當縮短，高度不變，翻第二次高度降低，堆長增加；第三次翻堆可根據(jù)料的腐熟程度加大或縮小堆形。4、標準的培養(yǎng)料、腐熟度應達到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有較濃的草香甜味，水份以手捏見濕不見水（60％）為宜，PH值7.5～8.0為宜。

　　排干稻田水，整地作廂：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10～15米；3溝2廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的泥土挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養(yǎng)料。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經(jīng)過頂梁后，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。