當(dāng)今“買(mǎi)放心菜，吃安全菇”已成為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)新潮。因此，隨著都市民眾安全意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)銀耳產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高。近年來(lái)，古田菇農(nóng)在銀耳安全栽培技術(shù)上不斷創(chuàng)新，先后出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)罐栽培和罩袋栽培。最近古田縣綠康食品有限公司又研究成功一種“銀耳安全容腔綠色栽培新工藝”，獲得國(guó)家兩次發(fā)明專利。這一技術(shù)創(chuàng)新，將為銀耳綠色栽培，提供完整的生產(chǎn)技術(shù)。現(xiàn)介紹如下：

　　1  安全容腔栽培創(chuàng)新點(diǎn)

　　采用安全容腔培育銀耳，是銀耳菌袋接種培養(yǎng)，菌絲生理成熟，進(jìn)入揭布擴(kuò)穴增氧階段，把菌袋放入安全空腔中培養(yǎng)出耳，直至采收。整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程不噴水，不打藥，沒(méi)有污染，沒(méi)有蟲(chóng)害；而且耳片舒展，無(wú)畸形，朵大豐薄，色澤潔白，品質(zhì)好，完全符合綠色食用菌裁培技術(shù)要求。

　　2  安全容腔設(shè)置

　　安全容腔是采用聚丙烯為原料，通過(guò)模具熱封成型，透明度高，耐光性好。容腔長(zhǎng)50cm，分成兩段對(duì)接，腔內(nèi)直徑16cm，中間螺旋銜接。容腔兩端配有透氣口，高0.5cm，寬6cm，裝有空氣過(guò)濾材料。這種安全容腔，可有效地控制害蟲(chóng)侵襲。

　　3  菌袋基質(zhì)要求

　　生產(chǎn)基地，按照NY/T391～2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求；培養(yǎng)基配制按照，NY 5099～20002《無(wú)公害食品食用菌栽培安全技術(shù)要求》，生產(chǎn)用水應(yīng)符合CB 5749～85《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》拌料、裝袋、滅菌、接種培養(yǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照綠色食用菌栽培技術(shù)規(guī)程操作。銀耳菌種栽培袋符合GB 9687～1988《聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》折菌袋規(guī)格15cm×55cm，每袋裝干料量650g。選用公司自己選育TR93菌株及TR96兩個(gè)菌株，菌齡8～10d。菌袋生產(chǎn)工藝流程：選料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)。各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程把握關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），確保菌袋基質(zhì)的安全性。

　　4  進(jìn)腔前嚴(yán)格把關(guān)

　　菌袋在23～25℃，干燥衛(wèi)生環(huán)境中培養(yǎng)15～16d，菌絲生理成熟，銀耳芽孢胚胎進(jìn)入分化原基階段時(shí)，菌袋進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。凡被雜菌污染或懷疑有病害的菌袋，一律淘汰，確保菌袋的質(zhì)量純度與安全。

　　5  菌袋入腔操作

　　在經(jīng)消毒潔凈的培養(yǎng)室內(nèi)，揭去菌袋穴口上的膠布，順手用刀片在接種穴口上割膜1cm寬，擴(kuò)大穴口，起透氣增氧作用。經(jīng)過(guò)揭布擴(kuò)口后的銀耳菌袋，及時(shí)裝入安全容腔內(nèi)，順手旋緊兩端；并保持菌袋的接種口向上，使4個(gè)接種穴的銀耳子實(shí)體，在容腔內(nèi)正常生長(zhǎng)。

　　6  培養(yǎng)管理措施

　　菌袋在安全容腔內(nèi)，完全靠腔內(nèi)的小氣候環(huán)境自然生長(zhǎng)，由原基分化成幼耳，并逐步發(fā)育形成子實(shí)體，整個(gè)生長(zhǎng)時(shí)間15～18d。這期間不噴水，不打藥，管理重點(diǎn)是觀察室內(nèi)溫度，一般控制23～25℃，叵溫培養(yǎng)。容腔內(nèi)外溫度基本接近，但注意一點(diǎn)，在氣溫高時(shí)，擴(kuò)口增氧進(jìn)腔后1～2d，菌絲代射增強(qiáng)，菌溫自身會(huì)升高2℃，因此容腔外的室溫應(yīng)低2～3℃，控制在20～22℃，這樣有利幼耳正常分化，門(mén)窗遮陽(yáng)，早晚開(kāi)窗通風(fēng)。長(zhǎng)耳階段適宜的散射光照，有利容腔內(nèi)子實(shí)體展片，顏色白。室內(nèi)要求環(huán)境衛(wèi)生，干燥。