在食用菌生產(chǎn)栽培過(guò)程中，經(jīng)常受到一些病蟲(chóng)等的危害，使產(chǎn)量和品質(zhì)明顯降低，影響食用和經(jīng)濟(jì)效益。因此，我們要引起高度重視，下面就其部分病害防治如下：

　　一、食用菌病害及其防治

　　（一）生理病害

　　在栽培中，由于不當(dāng)?shù)脑耘喙芾砑夹g(shù)和適宜的環(huán)境條件或遺傳變異等原因，使食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生生理性障礙，致使產(chǎn)生異常，甚至死亡，這種現(xiàn)象都列入生理病害。

　　此現(xiàn)象在香菇、平菇栽培中均有發(fā)生。徒長(zhǎng)的菌絲，在覆土表面或培養(yǎng)料面生長(zhǎng)過(guò)旺，形成一層致密的不透水的菌被，造成出菇延遲或出菇稀少，大量減產(chǎn)。

　?。?）發(fā)生原因

　?、俟芾碓颉∑焦皆耘嘀?，不注意通風(fēng)，覆蓋的塑料薄膜未掀開(kāi)通風(fēng)換氣，二氧化碳積累太多；香菇培養(yǎng)料表面濕度過(guò)大；平菇培養(yǎng)料干燥等，這些不良的環(huán)境條件都適于菌絲的生長(zhǎng)，不利于形成子實(shí)體，從而造成徒長(zhǎng)。

　　②菌種原因　母種分離時(shí)，氣生菌絲挑得過(guò)多，常使原種和栽培種產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，而出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)。

　?。?）防治方法

　　在菌絲生長(zhǎng)后期，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，經(jīng)常掀動(dòng)塑料薄膜以增加透氣，適當(dāng)降低二氧化碳濃度；培養(yǎng)料調(diào)配濕度應(yīng)適當(dāng)，防止過(guò)干或過(guò)濕；適當(dāng)降低菇房?jī)?nèi)的溫度，總之，在栽培中，應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)正確的管理，避免菌絲徒長(zhǎng)發(fā)生的環(huán)境條件，促進(jìn)子實(shí)體的形成。

　　如果菌絲已經(jīng)徒長(zhǎng)，培養(yǎng)料表面出現(xiàn)菌束網(wǎng)或菌被，可用刀劃破菌被或菌束網(wǎng)，噴一次重水，并進(jìn)行大通風(fēng)，降低溫度，制造溫差刺激，即可促進(jìn)子實(shí)體的形成。

　　2、畸形菇

　　食用菌在栽培中，常出現(xiàn)子實(shí)體形狀不規(guī)則的現(xiàn)象，稱為畸形菇，如平菇、香菇等。

　?。?）發(fā)生原因

　　造成畸形菇的原因很多，如機(jī)械損傷；菇房?jī)?nèi)的空氣不流通，二氧化碳濃度過(guò)高；菇床里的光照不足；溫度偏高；病毒為害；因病用藥不當(dāng)，發(fā)生藥害；或理化誘變劑的作用，以及遺傳變異等原因，均可造成畸形菇的發(fā)生。

　?。?）防治方法

　　防治畸形菇發(fā)生的措施主要是對(duì)癥治療，如加強(qiáng)菇房通風(fēng)，給予適當(dāng)?shù)墓庹諟囟葪l件，合理使用農(nóng)藥，恰當(dāng)使用誘變劑，選用優(yōu)良的品種等。