金針菇尚未達到商品標準,菌蓋就過早展開,此種現(xiàn)象叫早開傘。早開傘的菌蓋很易脫落,形成光桿菇,影響質量。
(1)供養(yǎng)失調:在菇體發(fā)育過程中,若培養(yǎng)基的水分、營養(yǎng)不能正常輸送,則會因菇體饑渴而早開傘。供養(yǎng)失調的原因一是菌絲尚未長滿袋即出菇,使菇體所需養(yǎng)分不能正常供應;二是培養(yǎng)料含水量不足,或水分下降后未及時補充,使營養(yǎng)輸送困難;三是基質本身營養(yǎng)消耗過大(多發(fā)生在第二茬菇后),不能滿足菇體正常發(fā)育的營養(yǎng)要求。所以,進入出菇期應使菌絲盡量發(fā)滿栽培袋;轉茬期應做好栽培袋補水,以保證栽培袋內的營養(yǎng)不斷的向菇體轉送;在生產后期,要適當補充營養(yǎng)。
(2)有些栽培品種,是早熟型的,其生理成熟早,菌蓋易早開傘,栽培時要適當早些套袋。
(3)轉茬補水太多:采收一茬菇后,若補水過多,一則使部分菌絲超過生長需要水分的極限;二則因菌絲養(yǎng)分轉化過盛,使菌蓋提前開傘。
(4)光線太強:金針菇在現(xiàn)蕾時僅需要一定的散射光,若受強光刺激,容易造成菌蓋提前開傘。
(5)管理不當:幼菇現(xiàn)蕾后,沒有及時蓋膜、套袋,造成栽培袋下部竄風、溫度偏高等,這些都會加快子實體新陳代謝,使菌蓋分化提前開傘。在生產中若用報紙覆蓋袋口,常因覆蓋不嚴密,而使二氧化碳濃度呈自然狀態(tài),致使菇體柄短、蓋大和提前開傘。此外,采菇時用力不當使菌塊斷裂,也會導致營養(yǎng)運輸不暢而早開傘;受雜菌污染,造成金針菇菌絲不吃料,子實體生長受阻而引起早熟早開傘。因此,長菇期要控制好二氧化碳濃度,并使相對濕度穩(wěn)定在90%左右;采收時一手按緊菌袋,另一手握住菌柄下部,輕輕旋轉再成束拔出;若在產菇期遇短期高溫,要加強遮陰和疏稀袋(瓶)密度,并在夜間通風,降低溫度,可避免金針菇早開傘。