香菇是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍。香菇菌絲細(xì)胞液可作現(xiàn)代宇航食品，國(guó)外把香菇稱為“植物性食品的頂峰”。它還有抗病毒和抗癌作用，享有“菇中之王”菌中之秀”的美譽(yù)，是我國(guó)重要的出口菌品之一。花菇是香菇中的珍品，而白花菇更是其中的佼佼者?，F(xiàn)在正是香菇的重要管理階段，筆者就重點(diǎn)闡述花菇的一些管理技巧。
溫度要求
花菇屬于中溫養(yǎng)菌，以25℃～27℃最適，低溫出菇，以15℃最佳?；ü缴L(zhǎng)過(guò)程中不耐高溫，子實(shí)體發(fā)育要求較低溫度，而且子實(shí)體分化階段又要求有較大的溫差等因素，一般選擇自8月下旬至9月接種。實(shí)踐證明，進(jìn)入10月后，種植期每向后推遲10天，出菇期將推遲1個(gè)月，經(jīng)濟(jì)效益將少23%～33%。
栽培花菇的最佳配方
木屑1000kg，麥麩150～200kg，石灰1～2kg，清水900～1000kg。減少麥麩用量，拉大碳氮比，適當(dāng)提高pH值，有利于防止雜菌污染，提高成品率，提前出菇。
菌絲發(fā)育期的管理要點(diǎn)
靈活調(diào)節(jié)溫度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，及時(shí)翻堆散熱，適當(dāng)打孔增氧，及時(shí)排出袋內(nèi)積水，力爭(zhēng)轉(zhuǎn)色一致，確保適時(shí)出菇。
接種后，1～6天菌絲開(kāi)始萌發(fā)定植，此時(shí)袋溫比室溫低1℃～3℃，室溫可控制在28℃，當(dāng)室溫超過(guò)30℃時(shí)開(kāi)門通風(fēng)，使空氣相對(duì)濕度控制在70%以下。
發(fā)菌7～15天，菌絲萌發(fā)蔓延4～5厘米，如發(fā)現(xiàn)雜菌，及時(shí)注射殺菌劑，調(diào)整室溫在24℃～26℃，保持空氣新鮮、干燥、通風(fēng)。
發(fā)菌16～25天，菌絲相連，把菌條拔掉，讓氧氣直接進(jìn)入菌袋深處，通氧后，菌溫12小時(shí)內(nèi)迅速升高，為防止高溫?zé)龎木z，要加大通風(fēng)。
發(fā)菌26～45天，是瘤狀物形成的階段，管理要點(diǎn)是適當(dāng)打孔增氧、翻堆散熱。若30～45天沒(méi)有起瘤狀物，證明在這段時(shí)間內(nèi)溫度偏高或嚴(yán)重缺氧，將會(huì)影響正常出菇。
發(fā)菌46～60天，是營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化高峰階段。45天出現(xiàn)轉(zhuǎn)色現(xiàn)象，60天轉(zhuǎn)色結(jié)束，伴隨著轉(zhuǎn)色，仍有起瘤狀物現(xiàn)象，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)一定量的分泌色素。
在正常條件下60天轉(zhuǎn)色后開(kāi)始出菇，直到翌年3月是出優(yōu)質(zhì)花菇的最佳時(shí)期。最佳時(shí)期過(guò)后可繼續(xù)養(yǎng)菌20天左右，這是進(jìn)一步提高產(chǎn)量的重要途徑。
冬季如何培育花菇
幼菇長(zhǎng)至2厘米即達(dá)到催花標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)棚內(nèi)濕度大小和菇蓋濕潤(rùn)情況，確定加溫的時(shí)間和方法。如果濕度大，即便加高溫催花也不會(huì)裂紋變花，如果在嚴(yán)重干燥的情況下催花，則只裂紋不長(zhǎng)菇，并易硬開(kāi)傘。形成花菇的條件：干濕交替，強(qiáng)光，大通風(fēng)，大溫差，靠人工科學(xué)管理。方法是：在夜里12時(shí)左右第一次加高溫催花，迫使袋內(nèi)溫度達(dá)15℃。如果棚內(nèi)溫度在30℃以上，袋內(nèi)溫度沒(méi)達(dá)到15℃，可把棚揭開(kāi)，讓棚內(nèi)高溫散失后繼續(xù)加高溫，這樣反復(fù)2～3次，夜間80%以上形成花菇。白天揭棚讓其風(fēng)吹日曬，下午5時(shí)左右蓋棚，讓水分濕潤(rùn)菇蓋，隨后晚上照常加偏低溫度排濕。當(dāng)菇蓋的白色紋理明顯地加寬加深時(shí)，可立即生火排濕，把菇的白紋固定下來(lái)，每天如此即可形成白花菇。
陰雨天怎樣管理花菇
花菇培養(yǎng)過(guò)程中，3級(jí)以下的微風(fēng)可風(fēng)吹日曬，增加菇的白花度，如遇3級(jí)以上的風(fēng)應(yīng)蓋棚，防止大風(fēng)直襲；大霧天氣不揭棚，棚內(nèi)加火排濕至霧消后?；鸾遗铩Ｈ艋ü浇?jīng)過(guò)十幾天的培育，已經(jīng)形成但尚未成熟就要下雨，這時(shí)必須把3厘米以上的花菇全部采下，否則花菇遇雨就成了暗花，會(huì)減少收入。經(jīng)過(guò)摸索試驗(yàn)，研究出雨天培育花菇的新方法為：在早上加火排濕3～4個(gè)小時(shí)，火要比平時(shí)加大1倍，擴(kuò)大排氣孔40～50厘米，讓棚內(nèi)濕度在較短的時(shí)間內(nèi)降至60%以下，菇蓋邊緣有嚴(yán)重缺水的現(xiàn)象，下午揭棚（雨停）或把兩邊的薄膜撐起，有意讓菇蓋受潮，棚內(nèi)濕度掌握在75%以下，連續(xù)如此。直至成熟采收，照樣能獲得優(yōu)質(zhì)的天白花菇。
常用計(jì)量單位符號(hào) 1、時(shí)間：d（天）、h（小時(shí)）、min（分）、s（秒）?！?、長(zhǎng)度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。 4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
