摘要 利用發(fā)酵處理過(guò)的松、杉木屑制備金針菇原種，菌絲吃料比闊葉樹(shù)雜木屑培養(yǎng)料快；通過(guò)加入20%的闊葉樹(shù)雜木屑規(guī)?；耘嘟疳樄?，結(jié)果每批菇的生長(zhǎng)期比傳統(tǒng)的闊葉樹(shù)木屑料縮短3d，產(chǎn)量相當(dāng)，菇體潔白、柄圓、肉質(zhì)厚，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到了100%。通過(guò)金針菇栽培，為松、杉木屑找到了合理的應(yīng)用途徑。

　　關(guān)鍵詞 松杉木屑 發(fā)酵 金針菇 栽培技術(shù)

 

　　浙江寧波市天禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家工廠(chǎng)化專(zhuān)業(yè)栽培金針菇的企業(yè)，2010年公司利用當(dāng)?shù)氐乃?、杉木屑制備金針菇原種，發(fā)現(xiàn)金針菇菌絲在松、杉木屑培養(yǎng)料上比闊葉樹(shù)雜木屑培養(yǎng)料上吃料快、長(zhǎng)勢(shì)好。松、杉木屑質(zhì)地較闊葉樹(shù)雜木屑軟，而金針菇菌絲分解纖維素和木質(zhì)素的能力較其他菇（耳）弱，因此適合金針菇的生長(zhǎng)。

　　松、杉木屑是鋸木材廠(chǎng)和木制品加工廠(chǎng)的廢棄物，利用松、杉木屑栽培金針菇，既解決了農(nóng)業(yè)廢物處理，凈化了環(huán)境，又為農(nóng)民增收提供了一條新途徑?，F(xiàn)筆者將二年來(lái)利用松、杉木屑工廠(chǎng)化栽培金針菇的技術(shù)總結(jié)介紹如下。

　　1 培養(yǎng)料配制

　　1.1 建堆發(fā)酵 堆料場(chǎng)的大小根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模而定，一般料堆越大越好。堆料場(chǎng)應(yīng)有一定的坡度，防止積水。在堆料前一天，先將松、杉木屑預(yù)濕。堆料時(shí)應(yīng)邊堆邊潑尿素水，一層木屑，一層尿素水，堆成龜背形。一般料堆寬5～8m，長(zhǎng)不限，高2～3m，長(zhǎng)方形堆或方堆均可。堆料時(shí)，下層料不澆水，中層少澆，上層多澆，料堆周?chē)猩倭克疂B出即可。堆好后蓋上塑料薄膜，并覆蓋一層草簾，有利于保溫保濕。為了使木屑堆制均勻，在堆積后三個(gè)月翻堆一次，把四周的料翻到里面，中間的料翻到外面，在翻堆過(guò)程中讓發(fā)酵產(chǎn)生的氨氣揮發(fā)。

　　1.2 堆制時(shí)間 松、杉木屑中的有害物質(zhì)在長(zhǎng)期堆積過(guò)程中通過(guò)物理、化學(xué)和微生物的作用而除去，同時(shí)木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等物質(zhì)分解為菌絲生長(zhǎng)利用的簡(jiǎn)單物質(zhì)。一般堆制時(shí)間為6個(gè)月以上。堆制好的木屑標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有芳香味（或很淡）；外觀黃褐色，手感柔軟；含水量達(dá)到60%左右，拌料時(shí)基本不用加水。

　　1.3 堆制關(guān)鍵點(diǎn) 在木屑發(fā)酵過(guò)程中，微生物活動(dòng)需要消耗大量的氮，因此在建堆時(shí)添加一定量的氮有助于微生物對(duì)木屑的降解，可以縮短木屑堆制時(shí)間，一般1000kg木屑加尿素1kg；經(jīng)常澆水，保持木屑粒含水量達(dá)到飽和，料堆四周經(jīng)常有水流出。

　　2 原種制作

　　2.1 拌料制種 將堆制后的木屑按配方比例稱(chēng)好，拌勻裝瓶。培養(yǎng)料要求上緊下松，含水量應(yīng)控制在60%～63%。一般規(guī)格為1100mL的聚丙烯塑料瓶，裝料重730～780g。將裝好料的塑料瓶中間打穴封蓋裝筐，將菌料瓶排放在專(zhuān)用塑料筐內(nèi)，塑料周轉(zhuǎn)筐尺寸為40cm×40cm×10.5cm。

　　2.2 滅菌 將排放菌料瓶的周轉(zhuǎn)筐，放入高壓滅菌爐中，1.47×105Pa（121℃），保持2h。

　　2.3 接種培養(yǎng) 當(dāng)菌料瓶冷卻至25℃以下時(shí)，移入無(wú)菌室接種。菌種為日本株式會(huì)社千曲化成引進(jìn)白色金針菇。接種室采用高效過(guò)濾器循環(huán)空氣，濾去接種室內(nèi)空氣中的塵埃、細(xì)菌孢子及菌落，無(wú)菌要求達(dá)到10000級(jí)；培養(yǎng)室消毒在每批菌瓶進(jìn)房前2～3d，用5%石灰水噴灑地面和墻壁一次，控制環(huán)境溫度在18～20℃，相對(duì)濕度在60%～70%，二氧化碳濃度在3000mg/kg以下。菌瓶培養(yǎng)初期培養(yǎng)料易發(fā)生雜菌感染（紅色鏈孢霉、綠色木霉、細(xì)菌、黃曲霉），必須每天派有經(jīng)驗(yàn)的員工挑選出來(lái)；中后期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)跳蟲(chóng)，及時(shí)揀出集中處理。接種后移入16～18℃的養(yǎng)菌室培養(yǎng)，一般需22d長(zhǎng)滿(mǎn)菌瓶，25d可用于出菇。

　　3 出菇管理

　　3.1 搔菌 采用平搔、刮搔和氣搔。平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉，刮搔是把老菌種和5mm的表層料一起成塊狀刮掉。氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉。

　　3.2 催蕾馴化抑制 催蕾室溫度13～15℃，濕度90%～95%，二氧化碳濃度2000mg/kg以下；馴化室溫度10～12℃，濕度90%～95%，二氧化碳濃度2000mg/kg以下；抑制室溫度4～6℃，濕度90%～95%，采用光抑制和風(fēng)抑制，二氧化碳濃度2000mg/kg以下。

　　3.3 出菇 當(dāng)菇體長(zhǎng)出瓶口3～4cm時(shí)，在栽培瓶口上方外插一個(gè)開(kāi)口的錐形收割指環(huán)。菇體在收割指環(huán)內(nèi)生長(zhǎng)，用收割指環(huán)支撐菇體來(lái)收割金針菇。保持溫度5～7℃，濕度80%～90%，二氧化碳濃度5000mg/kg以下。

　　3.4 采收 當(dāng)菇體13～15cm，菌蓋在1cm以?xún)?nèi)，即可采收。采收時(shí)手握菇柄整株拔出，去掉菌柄基部的雜碎培養(yǎng)基及傷、殘、病菇，采收后的鮮金針菇應(yīng)及時(shí)放在3～5℃的冷庫(kù)保存。

　　4 前景展望

　　浙江奉化市林業(yè)資源條件較好，森林覆蓋率達(dá)到66%。全市有200多家鋸木材廠(chǎng)和木制品加工廠(chǎng)，年產(chǎn)鋸木屑約4700t，這些鋸木屑只有20%是闊葉樹(shù)雜木屑（用做栽培食用菌），其余全是松、杉木屑，由于松、杉木屑含有大量的油脂、單寧和酚醛等芳香類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重阻礙食用菌菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育，因此一直被當(dāng)作食用菌栽培禁用原料。松、杉木屑除少數(shù)作燃料外，大多數(shù)都沒(méi)有利用，作廢料處理。現(xiàn)在通過(guò)金針菇栽培，為松、杉木屑尋找到了合理的應(yīng)用途徑，提高了利用價(jià)值，也為食用菌生產(chǎn)原材料開(kāi)辟了一條新路。

 

　　常用計(jì)量單位符號(hào)　1、時(shí)間：d（天）、h（小時(shí)）、min（分）、s（秒）?！?、長(zhǎng)度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。