金針菇屬于低溫結(jié)實(shí)性菌類，菌絲在3℃-34℃時均能生長，但最適宜的生長溫度為20℃-30℃，3℃-4℃時菌絲生長緩慢。金針菇子實(shí)體形成所需溫度為 5℃-20℃，原基形成最適宜溫度為12℃-15℃，以13℃子實(shí)體分化最快，形成的數(shù)量也最多。在21℃-23℃，只長幾根細(xì)弱的子實(shí)體，容易干枯。子實(shí)體分化后，3℃-20℃都能正常發(fā)育，低于3℃子實(shí)體發(fā)育不良，菌蓋變?yōu)辂溠刻巧?，品質(zhì)降低。