遵化市為唐山市下轄的縣級市，位于河北省東北部，近年來以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)是遵化市的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，遵化市享有“河北省食用菌之鄉(xiāng)”、“中國香菇之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。2011年香菇生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到13000多萬棒，產(chǎn)量近14萬t，總產(chǎn)值達(dá)到9億元。遵化市香菇產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)展又好又快，主要有以下幾條秘訣。

　　1 區(qū)位優(yōu)勢化

　　北方香菇四季栽培適宜區(qū)域在北緯36°～41°，即黃河以北、長城以南。遵化市正處于北緯40°左右，屬明顯的暖溫帶大陸性季風(fēng)天氣，四季分明，雨季集中，干燥多風(fēng)，光照年均2800h，香菇四季栽培都非常適合，但以日光溫室栽培的冬春菇產(chǎn)量最高、效益最好。

　　2 栽培良種化

　　遵化市1994年從山東省、浙江省、福建省引進(jìn)優(yōu)良菌株，經(jīng)過連續(xù)3年的生產(chǎn)、示范、應(yīng)用，選育出適宜北方自然氣候條件的中低溫優(yōu)良菌株—遵夏1號、9809等新品種。目前，這些品種已成為遵化市冬春茬香菇生產(chǎn)的當(dāng)家品種。

　　3 配方科學(xué)化

　　遵化市處于暖溫帶，有木本植物近千種，硬雜木資源極為豐富。遵化市依托自然資源優(yōu)勢，經(jīng)過多年的實(shí)踐探索，總結(jié)出了適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的基質(zhì)配方。目前，采用的配方一般是松、柏木屑40%，楊柳木屑或果樹木屑33%，麥麩15%，益菇粉12%。拌料水分標(biāo)準(zhǔn)：配方料充分混合后加入50%～60%的飲用水，拌勻后用手抓起緊握，手指縫有水而不滴下為宜，拌料后悶堆30min以上進(jìn)行裝袋。

　　4 制棒無菌化

　　4.1 采用雙保險(xiǎn)套袋法。要求標(biāo)準(zhǔn)是：機(jī)械裝袋扎口后即套上大于內(nèi)袋2cm的超薄膜袋，擰口背住(不扎繩)，入蒸鍋滅菌。一般采用太空包式常壓滅菌方法滅菌，選用遵化產(chǎn)超節(jié)能常壓滅菌爐，膠管插入料堆通氣滅菌，外用塑料布罩嚴(yán)，四道繩捆住，下邊用沙袋壓住，4h內(nèi)達(dá)到100℃后保持10～14h以上。

　　4.2 嚴(yán)格無菌接種。達(dá)到70℃左右趁熱出鍋，待菌棒自然降溫到30℃以下進(jìn)行接種。在第1次接種前24h，對接種場所全面清掃消毒，入袋后再用煙霧消毒劑熏蒸滅菌，30min后即可接種。接種時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行全身消毒，菌種袋外壁用高錳酸鉀水浸泡或酒精球涂擦消毒后，破袋取種快速接入孔內(nèi)(一面接3～5孔)。套上外袋，扎口，移入發(fā)菌場所培養(yǎng)。

　　5 管理標(biāo)準(zhǔn)化

　　質(zhì)量是產(chǎn)品的生命。要想保障食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，必須建立一整套科學(xué)有效的配套服務(wù)體系。1997年，遵化市食用菌辦公室制定了葉北方香菇綜合標(biāo)準(zhǔn)曳，并積極組織廣大菇農(nóng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從原料購進(jìn)、制棒建棚、栽培管理，到加工、銷售各個環(huán)節(jié)，一絲不茍地落實(shí)好各項(xiàng)技術(shù)措施，實(shí)施香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　5.1 發(fā)菌管理

　　5.1.1 及時(shí)脫掉外袋。氣溫23℃以上時(shí)菌絲長到7cm左右脫掉外套袋，氣溫10℃以下時(shí)菌絲長到10cm以上脫掉外套袋。從接種孔外補(bǔ)充氧氣。

　　5.1.2 及時(shí)翻堆。嚴(yán)格操作程序，每10d左右翻堆檢查1次，調(diào)整擺放角度，避免壓痕、壓扁，保持菌棒圓整，并及時(shí)處理雜菌污染。

　　5.1.3 定期通氧。第1次脫掉外套袋自然補(bǔ)氧；第2次在菌絲生長緩慢時(shí)(一半以上)用竹簽、鐵釘?shù)燃馕锎?.5～1cm深的孔通氧；第3次當(dāng)菌絲長滿袋開始形成原基時(shí)通氧，減少扁平瘤狀突起發(fā)生，避免消耗營養(yǎng)。

　　5.2 出菇管理

　　5.2.1 邊轉(zhuǎn)色、邊出菇、邊脫袋。轉(zhuǎn)色2/3以上或有菇蕾出現(xiàn)時(shí)脫袋出菇。此法染雜機(jī)會小，適宜北方干燥多風(fēng)天氣下香菇生產(chǎn)。

　　5.2.2 低溫期增溫。寒冷季節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)的日光溫室內(nèi)溫度可達(dá)到8℃～18℃，對于達(dá)不到此溫度要求的大棚，采用上午日照1h后全部揭草簾補(bǔ)光增溫，日落前1h全放草簾保溫，有條件的可在棚內(nèi)生煤爐加溫。

　　5.2.3 高溫期降溫。采用八陰二陽的光照降溫，做到上午10：00和下午2：00各噴大水1次，連續(xù)高溫時(shí)可全遮陽管理。日光溫室采用少揭草簾，增大通風(fēng)量，地面噴水降溫；冷棚采用棚上、地面每日2次以上噴水降溫，棒面濕度控制在90%左右。

　　5.2.4 冷熱刺激、干濕交錯。香菇子實(shí)體可在7℃～12℃之間形成，子實(shí)體生長期間，空氣相對濕度應(yīng)控制在80%～90%。香菇是變溫結(jié)實(shí)，干濕交替和冷熱刺激有利于子實(shí)體的生長發(fā)育。白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚溫度到28℃，夜間12：00后打開薄膜，讓冷空氣侵入降低溫度，晝夜溫差可達(dá)10℃以上，經(jīng)過連續(xù)3～4d，可激發(fā)菇蕾大量發(fā)生。當(dāng)變溫催蕾后，菇體長到2～3cm時(shí)，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實(shí)體生長，然后夜間揭開薄膜，讓冷空氣刺激，使菌蓋干燥，再把薄膜蓋上，利用地溫和濕度調(diào)節(jié)，形成干濕交錯，促使菌蓋分裂成花紋形花菇，期間應(yīng)保證有比較多的散光和良好的通風(fēng)條件。

　　5.2.5 適時(shí)采收。采收過早，影響產(chǎn)量，采收過遲，又會降低商品質(zhì)量。一般以菇蓋開七、八成，其邊緣仍向下內(nèi)卷(銅鑼邊)，菌褶下的菌膜破裂不久為最佳。采菇應(yīng)選擇晴天時(shí)進(jìn)行，遇陰天或空氣相對濕度過大時(shí)盡量不采摘。采收前數(shù)小時(shí)內(nèi)不能噴水，以減少菇體內(nèi)的含水量，延長子實(shí)體的保鮮期。采菇時(shí)，菇柄不能殘留在菌棒上，也不要碰傷菌蓋及菌褶，更不要碰傷周圍的小菇蕾。采摘時(shí)應(yīng)捏住菌柄旋轉(zhuǎn)采下，忌連培養(yǎng)基一同拉下，影響產(chǎn)量。

　　5.2.6 后期管理。出菇量小或少時(shí)用延長養(yǎng)菌期辦法復(fù)壯菌絲，或噴灑允許使用的營養(yǎng)素催菇，一般情況下可保持出菇5～7潮。

 

　　常用計(jì)量單位符號　1、時(shí)間：d（天）、h（小時(shí)）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。　4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。