金針菇，又名冬菇、毛柄金針菇，屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢(qián)菌屬。金針菇口感滑嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含賴(lài)氨酸和精氨酸，有益于兒童腦細(xì)胞發(fā)育，具有抗癌、降血脂、保脂等食療功能。在河北北部錯(cuò)季栽培具有較好的發(fā)展前景。
1 白金針菇生物學(xué)特性
1.1 形態(tài)特征。白色金針菇，其色澤純白，由菌絲體和子實(shí)體組成，菌絲體呈白色絨毛狀。子實(shí)體由菌蓋、菌柄組成。商品菇一般菇長(zhǎng)15cm，菇蓋直徑1～1.5cm，呈半球形。
1.2 營(yíng)養(yǎng)特性。金針菇是木腐菌，只有通過(guò)分解、吸收木腐基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)才能正常生長(zhǎng)。在人工栽培條件下，基質(zhì)中要提供足夠的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
1.2.1 碳源。碳源是金針菇最重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，在北方主要以玉米秸(芯)、豆秸為主。補(bǔ)充碳源有葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇等。
1.2.2 氮源。氮源是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸所不可缺少的主要原料。在大面積栽培中，以麩皮、玉米粉為主要氮源。在營(yíng)養(yǎng)階段，碳氮比以20∶1為好，在生殖生長(zhǎng)階段，以34～40∶1為宜。
1.2.3 無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽類(lèi)也是金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所不可缺少的原料。常用的無(wú)機(jī)鹽添加劑有磷酸二氫鉀、硫酸鎂等，添加比例為0.2%～0.5%。
1.2.4 維生素。金針菇是維生素B1、維生素B2的天然缺陷型，由于培養(yǎng)料中的麥麩、玉米粉中含有的維生素量基本可以滿(mǎn)足金針菇生長(zhǎng)需要，因而在栽培中可不再添加維生素類(lèi)物質(zhì)。
1.3 環(huán)境條件
1.3.1 溫度。金針菇屬低溫型菇類(lèi)，耐寒性較強(qiáng)。各生長(zhǎng)階段對(duì)溫度要求不同。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為4℃～32℃，最適生長(zhǎng)溫度為22℃～24℃，子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的溫度為5℃～18℃，10℃～15℃對(duì)子實(shí)體形成最為有利?？傊疳樄皆谳^低溫度下，出菇整齊、菌柄長(zhǎng)、產(chǎn)量高。
1.3.2 濕度。金針菇屬喜濕性菌類(lèi)，在菌絲生長(zhǎng)期培養(yǎng)料適宜的含水量為60%～70%，空氣相對(duì)濕度控制在60%時(shí)，雜菌污染率低。子實(shí)體生長(zhǎng)期，培養(yǎng)料的濕度以70%為宜，空氣相對(duì)濕度以80%～90%為宜。濕度過(guò)低抑制菇體的生長(zhǎng)，并使培養(yǎng)料失去過(guò)多的水分，空氣濕度過(guò)高容易造成爛菇或發(fā)生雜菌和病害。
1.3.3 光照。金針菇基本上屬于弱光性菌類(lèi)，菌絲在黑暗條件下能正常生長(zhǎng)，弱光下菌絲生長(zhǎng)健壯。發(fā)菌時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)弱光線。弱光能促進(jìn)子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)和成熟；光線過(guò)強(qiáng)，則形成菌柄短、開(kāi)傘早的劣質(zhì)菇。
1.3.4 空氣。金針菇是好氣性真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段必須要有足夠的氧氣供給才能正常生長(zhǎng)。因此，在菌絲生長(zhǎng)階段應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。在子實(shí)體生長(zhǎng)階段為提高菌柄長(zhǎng)度和抑制菌蓋發(fā)育，必須增加CO2濃度，才能培育出菌柄粗、蓋小的優(yōu)質(zhì)菇，但CO2深度超過(guò)5%時(shí)，子實(shí)體不能形成。
1.3.5 酸堿度。金針菇需要微酸性的環(huán)境，在pH值3～8范圍內(nèi)，菌絲均可生長(zhǎng)，菌絲體生長(zhǎng)階段最適宜培養(yǎng)料的pH值為5.5～6.5，子實(shí)體階段pH值以5～6最適宜。
2 栽培與管理技術(shù)要點(diǎn)
2.1 栽培原料及配方
2.1.1 主料選擇。主料以棉籽殼、玉米秸(芯)、豆秸為主要原料，要求新鮮無(wú)霉變。
2.1.2 輔料選擇。主要有麩皮、玉米粉、石膏、糖、硫酸鎂、過(guò)磷酸鈣、尿素等。
2.1.3 配方。① 配方一：玉米芯40%，木屑40%，麩皮16.5%，糖1%，CaCO31%，KH2PO40.3%，尿素0.2%，石灰1%。② 配方二：棉籽皮60%，玉米芯20%，麩皮16.5%，石膏1%，石灰1%，KH2PO40.3%，尿素0.2%。
2.2 配料。主料使用前要暴曬3d，將其它輔料拌勻后，撒入主料內(nèi)，加水?dāng)嚢瑁囵B(yǎng)料的含水量以手握培養(yǎng)料，指間有水滲出而不下滴為度，含水量以65%～70%為宜。配方中有玉米芯的，玉米芯應(yīng)粉碎成蠶豆至黃豆粒大小，并于拌料前1d預(yù)濕堆悶24h后再拌入棉籽殼中。配制好的料在堆悶1～2h后要立即裝袋。塑料袋選擇長(zhǎng)32cm，直徑16～17cm，厚0.04mm的高密度聚乙烯塑料袋，每袋裝干料400～500g，兩端出菇。裝袋時(shí)，袋松緊適宜，料面要平。
2.3 滅菌。裝好的栽培袋要及時(shí)滅菌，不可長(zhǎng)久存放，尤其是錯(cuò)季栽培，制袋在6月下旬~7月上旬，培養(yǎng)料容易發(fā)酸。采用常壓滅菌，滅菌時(shí)將塑料袋整齊地排列在鍋內(nèi)，袋與袋之間呈“品”字形擺放，便于蒸汽流通，提高滅菌效果，當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，并繼續(xù)燒火，維持10h之后封火再燜數(shù)小時(shí)，使鍋內(nèi)溫度自然下降到60℃以下，出鍋。將栽培袋移入清潔衛(wèi)生的室內(nèi)，當(dāng)溫度下降至室溫后開(kāi)始接種。
2.4 接種。接種在接種箱或無(wú)菌室中進(jìn)行，北方地區(qū)錯(cuò)季栽培多采用接種箱接種。首先，將栽培袋、菌種瓶、接種工具、酒精棉球放入接種箱內(nèi)，用報(bào)紙或塑料膠帶密封接種箱，點(diǎn)燃?xì)⒕镜臒熿F劑，熏箱30min。再用酒精棉球，對(duì)手、接種工具、菌種瓶擦拭消毒，點(diǎn)燃酒精燈或酒精棉球，對(duì)菌種瓶口消毒。最后在接種箱內(nèi)無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行接種。一般按1瓶菌種接30個(gè)栽培袋的比例接種。
2.5 發(fā)菌期管理
2.5.1 消毒處理。栽培袋接種后，移入菇棚內(nèi)發(fā)菌。菇棚在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。然后用生石灰粉撒施地面。將接種后栽培袋移入菇棚的床架上進(jìn)行立體栽培，兩架之間留80～100cm的走道，架上每米分1檔，每檔又分4～6層，每層上可以堆放多層栽培袋。夏季發(fā)菌，每層上要少放，防止袋內(nèi)出現(xiàn)高溫；也可直接堆放在地上，單排擺放堆5～7層，層與層之間用細(xì)竹竿隔開(kāi)，兩排之間應(yīng)留80～100cm的走道，以便管理和采菇。
2.5.2 溫度。菌絲生長(zhǎng)階段，溫度應(yīng)保持在20℃左右。錯(cuò)季栽培，要防止出現(xiàn)高溫。在發(fā)菌階段，以降溫為主，防止“燒菌”。
2.5.3 濕度?？諝庀鄬?duì)濕度以60%為宜。濕度宜小不宜大，當(dāng)空氣濕度過(guò)大時(shí)，應(yīng)打開(kāi)通風(fēng)口或揭開(kāi)塑料薄膜通風(fēng)換氣，以降低室內(nèi)濕度。
2.5.4 通風(fēng)管理。為保證菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需要，要注意通風(fēng)換氣。以夜間通風(fēng)換氣為主，以防白天通風(fēng)溫度上升。
2.5.5 光線調(diào)節(jié)。發(fā)菌時(shí)應(yīng)盡量保持室內(nèi)暗的環(huán)境。如果光線強(qiáng)，菌絲尚未長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料，遇到低溫刺激，極易出現(xiàn)原基，影響產(chǎn)量。
2.5.6 定期檢查。在菌絲生長(zhǎng)時(shí)期，要定期檢查，以保證發(fā)菌均勻一致，同時(shí)檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)防治。檢查時(shí)應(yīng)盡量不倒架、不翻堆。
2.6 出菇期管理。一般45～55d，白色菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)栽培袋時(shí)，可轉(zhuǎn)入子實(shí)體階段管理，8月初進(jìn)行出菇管理。
2.6.1 催菇。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料后，需要進(jìn)行催菇。方法是搔菌、降溫和增濕。搔菌就是將栽培袋口打開(kāi)拉直，用消過(guò)毒的鑷子或鐵刷將接種塊去掉。經(jīng)過(guò)搔菌，子實(shí)體形成多而整齊。經(jīng)過(guò)搔菌后，應(yīng)把溫度降到10℃～15℃，促進(jìn)原基形成，同時(shí)要使空氣相對(duì)濕度保持在85%左右，為了更好地保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報(bào)紙，每天噴水2～3次。噴水要輕，不能使報(bào)紙上積水，保持潮濕即可。一般經(jīng)催菇3～5d后，料面上就會(huì)出現(xiàn)大量米粒狀的菇蕾。
2.6.2 溫度。子實(shí)體原基形成后，要嚴(yán)格控制溫度。室內(nèi)溫度最后控制在10℃～15℃，溫度高于15℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，極易開(kāi)傘形成劣質(zhì)菇?？刂茰囟仁峭ㄟ^(guò)揭蓋草苫和通風(fēng)換氣進(jìn)行的，一般在夜間進(jìn)行。8～10月出菇，前期注意降溫，后期注意保溫。
2.6.3 濕度。子實(shí)體生長(zhǎng)期間濕度應(yīng)控制在80%～90%。每天結(jié)合降溫，要向空中和四壁噴霧狀水2～3次，并保持地面常有水，切勿向菇體上噴水，以免子實(shí)體顏色變深，導(dǎo)致?tīng)€菇。
2.6.4 光線。弱光或陰暗條件是提高金針菇商品價(jià)值的措施之一，因此應(yīng)保持弱光條件。
2.6.5 通風(fēng)換氣。金針菇出菇期要控制菇房的通風(fēng)換氣，使其積累一定濃度的CO2(0.1%～0.5%)，以利于菌柄伸長(zhǎng)和抑制菌蓋開(kāi)傘。一般每天通風(fēng)1次，每次10～20min。前期以夜間為好，后期以白天為宜。
2.6.6 采收。一般當(dāng)菌柄充分伸長(zhǎng)到15cm，菇蓋直徑0.8～1.2cm，呈半球時(shí)采收最為適宜。采收時(shí)，一手按住栽培袋口，一手輕輕抓住子實(shí)體拔下，剪去菌柄基部所帶的部分培養(yǎng)料。采收后要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈。如果袋內(nèi)失水，要先補(bǔ)水，再覆蓋報(bào)紙養(yǎng)菌，經(jīng)過(guò)10～15d便可采收第2潮菇。采2潮菇后，可噴灑0.15%～0.2%的蔗糖水和0.1%～0.2%的尿素配成的營(yíng)養(yǎng)液，促進(jìn)第3、4潮菇的生長(zhǎng)。
2.7 存在問(wèn)題及解決方法。① 在品種選擇上，應(yīng)選用出菇溫度高、適應(yīng)性強(qiáng)的品種，防止出菇過(guò)晚，達(dá)不到錯(cuò)季效果。② 制袋時(shí)應(yīng)嚴(yán)格接種條件和發(fā)菌條件，保證制袋成功率。③ 出菇期應(yīng)注意保持溫度穩(wěn)定，提高出菇的商品率。④ 應(yīng)適時(shí)采收，以防菇質(zhì)下降。
常用計(jì)量單位符號(hào) 1、時(shí)間：d（天）、h（小時(shí)）、min（分）、s（秒）?！?、長(zhǎng)度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
