井陘縣地處河北省西部山區(qū)，太行山中段東麓，目前有許多廢棄的防空洞，利用防空洞夏季反季節(jié)生產雞腿菇可以取得良好的經濟效益。

　　1 栽培現狀

　　雞腿菇子實體生長的適宜溫度在15℃～21℃之間，超過25℃后子實體發(fā)育十分緩慢，一般地區(qū)在自然條件下只能安排在春、秋兩季栽培。如果在冬、夏兩季反季節(jié)栽培雞腿菇，冬季必須在日光溫室內進行栽培，而在夏季需要利用降溫設備，所以成本高。利用廢棄的防空洞經過改良，在夏季反季節(jié)栽培雞腿菇，不需降溫設備，成本低，而且產量能得到大幅度提高。

　　2 防空洞的特點與改良

　　廢棄的山洞內簡陋破舊，要栽培雞腿菇必須對山洞進行改良。首先，要增設通風口，通風口安裝16目的尼龍紗網，阻擋蚊蠅等害蟲的進入。其次，對墻壁和地面進行修整、粉刷，鋪平地面。由于防空洞內光線很暗，雞腿菇在出菇和菇體發(fā)育過程中需要一定的散射光，因此，在洞內每隔5～6m懸掛1盞25瓦的節(jié)能燈。由于夏季蚊蠅危害，在離洞口不遠處懸掛捕蚊燈，也可在門口懸掛草簾或棉簾。

　　3 栽培時期的選擇

　　根據山洞內常年四季溫度變化，4月中下旬以后溫度即達到雞腿菇所需的最適溫度15℃～21℃。在6～9月份，大棚生產的雞腿菇和春季栽培生產的雞腿菇均已下市，雞腿菇在市場上開始供不應求。因此，宜將出菇高峰期安排在6～9月份。栽培菌袋脫袋覆土后一般需1個月左右開始采收，因此，栽培菌棒要在5月1日之前準備好，5月1日左右將栽培菌棒下洞，脫袋排畦。

　　4 品種的選擇

　　山洞內基本保持恒溫，但通風相對不足，且光線依靠節(jié)能燈供給，因此需要選用恒溫結實性、低氧耗、對光線要求不嚴格的品種。

　　5 栽培方法

　　5.1 采用發(fā)酵料栽培雞腿菇。按照配方的比例，先將棉籽殼、玉米芯等主料和麩皮、玉米粉、石膏等輔料混合均勻，然后將磷肥、克霉靈、營養(yǎng)素等溶于水中灑于料內，邊灑邊翻，混合均勻。料拌好后建成寬1.5～2m、高1～1.5m，長度不限的料堆，每隔30cm打通氣孔至堆底，孔徑3～5cm，上面覆蓋薄膜或草簾，四周壓實保溫保濕促進發(fā)酵。經2～3d，當料堆30cm處溫度達到55℃～60℃時保持12h后翻堆，把料內外、上下調換位置，重新復堆打孔，料溫再達55℃～60℃時繼續(xù)保持12h后翻堆。以后每隔12h翻1次，連翻3～4次。翻堆期間料溫不要超過65℃，否則營養(yǎng)消耗太大，出菇后勁不足。料發(fā)好后呈深棕色，有醬香味而無酸臭味，含水量在65%左右，pH值為7(偏堿)。將發(fā)好的料散堆降溫至30℃以下，用層播法裝袋接種，進入培養(yǎng)室內進行培養(yǎng)。

　　5.2 脫袋覆土。根據洞內寬度，留0.5～0.6m寬的人行作業(yè)通道，挖成寬1～1.5m、深20～30cm，長度不限的畦床。使用前要防蟲、消毒滅菌，然后將菌袋脫去薄膜，把菌棒從中間豎切，切面向上放于畦內排好，菌棒間留3～5cm空隙，用配好的營養(yǎng)土(肥土)填滿。排放完畢后再于菌棒表面覆上3～5cm厚的營養(yǎng)土。在使用前，將所用的覆土材料用1%～2%的石灰水溶液調和至含水量45%左右，手握成團，落地即散。雞腿菇具有不沾土不出菇的特性，而且菌絲體抗老化能力強，在生產上根據市場行情和生產情況，可分期分批脫袋覆土栽培出菇，保證持續(xù)供應，獲得最佳經濟效益。

　　5.3 通風技術。山洞在夏天時的濕度相當大，近乎飽和，空氣相對濕度在85%～95%，管理時不需要噴水，濕度太大需要加大通風量。但是，夏季山洞內溫度低，一般在16℃～18℃，而室外溫度在25℃～38℃，室內外溫差大。針對山洞內與洞外溫差大的特點，通風要在早晨7：00以前進行，開排風扇通風2h，這樣洞內外溫差小，可降低洞內濕度，同時引進新鮮空氣，白天一般不通風。

　　5.4 出菇期管理。管理上以通風、防治病蟲害為主，并給予適當光照，刺激出菇。通風透氣結合降低濕度同時進行。

　　6 采收加工

　　夏季溫度高，雞腿菇生長成熟快，因此要及時采收、加工。當子實體長至圓柱形或鐘形，顏色由淺變深，菇體結實不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環(huán)剛開始松動時，采摘最好。